普洱茶的傳統與現代製程有何區別呢？

普洱茶的製作工藝一直是處於動態演進的狀態下，而其演進的每一個階段也是一直都與其所處時代的變遷所契合的。那傳統與現代的製程有何不同呢?

國家高級評茶師，「普洱教父」白水清嫡傳弟子，「只見普洱」品牌創始人，同時也是「只見普洱」淘寶企業店掌門人的郭子劍向大家分享普洱茶的傳統與現代製程有何區別？

將茶葉由樹上採摘下來後，未經殺青、揉捻，直接日晒而成生曬散茶，這可說是為雲南最早、最傳統、最簡單的普洱茶，至今仍有雲南少數民族如此品飲。

只見普洱

1953 -1954年間，雲南省茶葉科學研究所調查傣族製作生產茶品工序，原則區分出以下三種形態。

殺青揉捻晒乾

此即曬青毛茶，與一般認知的少數民族傳統製法相同。將鮮葉放入熱鍋內手炒殺青，至顏色轉深綠色時倒在竹席上以手揉條狀，再攤均晒乾。

殺青揉捻後發酵晒乾

此製法的後發酵方式，是將殺青揉捻好的茶葉在乾燥之前，先裝入竹簍中進行後發酵，讓茶葉轉成紅褐色，隔日才將茶葉日晒乾燥。過程類似渥堆，但並無洒水增濕之步驟。

只見普洱

殺青初揉後發酵晒乾復揉晒乾

此製法在殺青完，第一次將80%以上茶菁揉成條後，即裝入竹簍進行後發酵;隔日再攤均在竹席上，曬至半干時，再將未完全揉成條狀的偏老葉部分再揉一次，而後再晒乾即成。

傳統及現代製程定義與差異

這裡所謂的「傳統」，是指20世紀70年代以前全手工製程，包含現代少數民族保留之傳統做法，手工採摘、鐵鍋手工殺青、手工揉茶、毛茶日晒乾燥、土灶蒸壓、成品陰乾或日晒乾燥。所使用茶菁以野放茶、栽培古樹茶(大樹茶)為主。

只見普洱

所謂的「現代」，是指20世紀70年代以後，中國土產畜產進出口公司雲南省分公司機械化製程，滾筒式殺青、機械式揉茶、鍋爐蒸壓、高溫烘房。所使用茶菁以高度人工栽培茶園茶、良種茶為主。

學普洱、品普洱、貯存普洱，關注薇公號「只見普洱」。郭子劍，國家高級評茶師，普洱教父「白水清」嫡傳弟子，每周開通你問我答欄目為你解惑。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！