他養了一群每天跑小半個馬拉松的鴨子，只為了還原記憶中父親的味道【開始*故事759】

胃和心，

總有一個要是滿的。

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【開始

*故事759】

一顆有潔癖的海鴨蛋

徐世君

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有多少人曾說，大海是自己最想去的地方，有多少人幻想，在海邊留下自己的腳印。

而我對海的記憶，竟然是從一顆可以「飆油」海鴨蛋開始。

許是父親對我的影響，從小和他在一起吃飯的時候，他總會回憶起自己小時候的生活：

「那時啊，我們那個年代的人沒啥菜吃，我的奶奶會用草木灰腌些海鴨蛋，擱飯里蒸，再切成一小塊一小塊的，那咸香味飄得啊，魂兒都沒了！」

我叫徐世君，出生在廣西北海，是一個海邊長大的孩子。

我記憶中的海，總是波光粼粼，尤其到了傍晚。晚霞照著海面，和天邊的雲朵相映成輝，鳥類時不時地出現，俏皮地來回穿梭。那個海，它是帶著溫度的。

長大後，輾轉了國內國外各種城市，才發現海也有大有小，各式各樣。但對我來說，千海萬海都不如我心裡的那片海——北海。

比海更深的，是我對這片海的愛。

北海市面臨北部灣，

有豐富的海洋資源，

這裡還是中國「四大漁場」之一，

有各類海鮮魚類貝類，

從小我就能吃到各種新鮮的海貨。

北海的紅樹林生態系統，在1990年就被國務院批為海洋生態系統保護對象。

這裡的紅樹林區是全廣西乃至全國發育最好、最完整的紅樹林區。紅樹林一般生長在無污染的地方，被譽為「海岸衛士」，廣西北海的紅樹林區，可以說是最潔凈的海域之一。

而活蹦亂跳的海鴨正是得益於這片紅樹林才能生存。

我父親常和我講，對於這樣的海鴨蛋，只要能分到一小口，簡直謝天謝地！干下一大碗白米飯都不成問題。

父親的這翻話，勾起了我想去了解海鴨蛋的念頭。

只有當地人，或者最懂行的饕客才知道，紅樹林里放養著的海鴨鮮美無比，其下的海鴨蛋更是一絕。

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我與朋友開車沿著紅樹林生長的海岸線由南往北開，想看下這片全國最大的紅樹林到底有多長。

本以為能穿越這片紅樹林，結果開了好幾個小時，依然望不到邊。我們索性停下車，走到堤上。

沒想到這個地方的空氣這麼好，不遠處很多鴨子正在海里覓食。

好傢夥！紅樹林里的海鴨活海鮮吃著，在海水裡暢快游著，在灘涂上盡情溜達著……過得真不錯啊，難怪下的鴨蛋不一般。

親眼見到了紅樹林和海鴨之後，我對海鴨蛋就有了進一步了解的想法。

我從蛋農處了解到，被譽為「蛋中極品」的海鴨蛋一定產在鹹淡水交界的地方，蛋農會在退潮時才把鴨子趕進灘凃。

每次潮落，來不及回到海里的小魚、小蝦、小螃蟹，甚至看著有些噁心（其實超美味）的沙蟲，會滯留在鹹淡水交界處的紅樹林。

這數不清的高蛋白活海鮮，都成了海鴨的天然大餐。

紅樹林中凋落的花朵、

果實也成了海鴨的「飯後沙拉」——葷素搭配，

真是一群深諳養生之道的鴨子。

而且神奇的是，伙食這麼好的海鴨並沒有想像中肥，反倒個個身材修長。

附近的海鴨農戶說笑道：我的鴨子很能跑的，每天趕海覓食要走八九個小時、十幾公里，還喜歡在水裡游泳，是個游泳健將呢。

這相當於每天要跑小半個馬拉松啊！

健康飲食與運動結合，出來的海鴨蛋不僅味美鮮香、蛋黃晶紅，營養價值也遠高於普通鴨蛋。

別光看眼前一片好水、好樹、好海鴨的和諧景象，海鴨農戶吐露：指望這群鴨子賺錢不容易啊。

本來放養產量就比不上人工圈養——產量低又不穩定，有時鴨子下蛋地點還說不準，偶爾要跑到紅樹林里撿蛋。你們這群喜歡吃海鴨蛋的人嘴巴又叼要求又高（指著我說笑），怠慢不得喲。

找到了當地靠譜的海鴨農戶後，我決定，還原父親記憶中的童年味道，打造真正屬於北海紅樹林的優質海鴨蛋。

可能是美院出身的原因，我喜歡追求一種極致的品質，只要是自己想做的事，就要儘力做到最好。

我常跟別人開玩笑說，我們的海鴨蛋是有潔癖的海鴨蛋，不光出生在無污染的紅樹林中，多道工藝加工後的品質也無可挑剔。

我們的鴨蛋總共要經歷至少5次篩選，淘汰率達到30%以上。第一步：收購鴨蛋腌制。

從海鴨蛋到頂級海鴨鹹蛋，收購鴨蛋的原料品質好壞至關重要。我們只選擇7天之內的海鴨蛋，保證鴨蛋絕對新鮮。

決定鹹蛋品質的除了原產地，工藝也很重要。

為了追求速成和出油，市面的流水線往往會將蛋直接泡入鹽水，更有甚者會化學催熟。

而當地的螺江村人為了不辜負珍貴的海鴨蛋，堅持選用天然紅泥，再加上獨家配料腌制，一共要腌制足足30天之久。

第二步：敲蛋檢查。

為了確定鹽度和出油情況，

腌制期間會隨機敲蛋檢查。

以確保海鴨蛋的最佳口感和鹹淡程度。

第三步：機器洗蛋檢查。

待腌制完成，

工人會藉助機器洗蛋檢查，

光這第3步，就要剔除掉25%的壞鴨蛋。

第四步：光源檢查

然後是堪稱處女座的第4步了，

需要：一顆一顆由專用光源檢查！

只要是蛋黃蛋白混在一起了通通不能要。

一步步下來，至少30%的淘汰率了。說實話，我沒想到這樣的要求後，海鴨鹹蛋的生產過程損耗會這麼大。

最後一步就是人工檢查。待海鴨鹹蛋出廠後，我們豐富經驗的蛋農還會優中選優，進行最後一輪篩選。

一顆有「潔癖」的蛋，不允許有一點點瑕疵。

儘管生產再繁瑣、淘汰率再高，好不好吃，也還是要靠舌頭說了算。

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我們的海鴨鹹蛋還沒吃呢，筷子一紮下去，「吱」地一聲，紅油就冒出來了，頓覺滿足！

再輕輕一剝，油便從蛋黃里溢出並順手指淌下，挑一點晶紅油亮的蛋黃放進嘴裡，口感細膩起沙，淡淡的海鮮味堪比蟹黃。

有些人吃鹹蛋只吃蛋黃，原因是蛋白往往都咸到膩口。

而經過特殊烤制的海鴨鹹蛋白是淡茶色的，柔嫩無比，不齁[hōu]不咸，恰到好處。

我這樣嚴格分級、高品質要求，成本其實比普通的蛋貴出一倍多。

小夥伴不安的問我，這麼貴會有人買么？我說，管他呢，既然要做就做最好的，賣不出去再說！

我曾經沿著美國1號公路開車到了最南端（keywest），在公路的盡頭有個路標，一面是end，另一面是begin。

終點和起點都在同一張牌子上，對我而言我到了一個終點，對其他人這裡卻是一個起點。

當遇到自己喜歡，不睡覺都要去做的事情的時候，就去做吧。對我來說前面有很多段終點，同時也又有了新的起點。

我發起這個眾籌，一是希望滿足喜歡吃鹹鴨蛋吃貨的胃，二是讓更多人了解北海以及像海鴨蛋這樣的好產品。

讓更多的國產好貨能夠出現在大家的生活中。

一顆有潔癖的海鴨蛋，

是大海給我們最好的禮物。

先轉發，再點二維碼，

就是對我最好的支持！

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