這餅有滋有味蔥香濃郁，外焦里嫩層次分明，我吃了仨連菜都省了！

天熱了，在廚房的時間有些難熬了。但是食乃天下最重要的事，一家子的吃喝，不能含糊。所以趁著上午涼快，我趕緊揉好面，待麵糰發起來，我烙了兩鍋發麵餅，這樣即使涼吃也可以了。

餅子里用了蔥花油酥做夾層，不但蔥香濃郁有滋有味，而且層次分明，手撕著吃，不吃不覺三個入肚兒了。真是連菜都省了。因為是發麵餅，容易消化，特別適合老人孩子及腸胃不好的人食用。

【蔥花手撕燒餅】

材料：麵粉500克，酵母5克，涼水或者溫水280克左右

油酥材料：小蔥數棵，麵粉兩勺（約30克），植物油適量（約30克），鹽一勺（約10克）

製作過程：

1. 麵粉、酵母、涼水同入一盆中，（冬天溫度低時用和手溫相近的溫水），先用筷子攪拌成絮狀，順便把盆邊也抹乾凈，然後再手揉成比較光滑的麵糰；水量沒有太嚴格，軟點硬點都可以；硬一些好定型，軟一些塑形差但口感更暄軟；蒙上保鮮膜或者蓋潮濕的布，在溫暖處基礎發酵；

2. 待麵糰是原來的二倍大，手拍有嘭嘭響，掀起麵糰底部有均勻細密的拉絲，且氣孔均勻，發酵成功；

3. 麵糰取出，放在撒了薄薄麵粉的案板上，將麵糰中的空氣排出揉成光滑的麵糰；

4. 切開一塊，看裡面的氣孔，細緻而且均勻，這樣的麵糰就可以了；將麵糰重新揉在一起，放案板上靜置幾分鐘，鬆弛後會比較容易擀；

5. 小蔥切碎，加一勺鹽、兩大勺麵粉，適量的植物油，鹽可以多放點，麵粉是起到分層的油酥作用，大約有30克左右，植物油也不能少，否則也會造成分層不明顯；

6. 混合成粘稠的糊狀；

7. 麵糰擀成厚約5毫米的長方形大片，將蔥花油酥均勻地鋪抹在上面，四周留一公分空白；

8. 從下向上捲成卷，不要太緊，留出二次發酵的餘地來，封口及兩端捏嚴實；

9. 將面卷分成均勻的等份，每一份約有5公分寬，寬度決定了餅的大小；

10. 切成朝上，用手按壓成小餅狀，可以適當扁一點兒，留著二次發酵漲發的空間；按扁的小餅可放在平底煎鍋中或者蓋上保鮮膜，餳發20分鐘左右；

11. 餅鐺中倒少許油，將變得圓潤的小餅子放在鍋里，一面定型變色後，翻面烙；等兩面都定型變色，倒一點水，與餅底持平即可，蓋蓋子，小火燜烙，這樣可以使餅子內部完全成熟；

12. 聽到滋滋的響聲，打開鍋蓋，將水汽蒸發，同時將餅兩面烙成酥脆狀後出鍋。

烹飪小技巧：

1. 麵糰二次發酵時，不用完全發都可以，餅子烙出來後會有嚼勁；

2. 先用中小火定型，倒水後小火燜烙，估摸著內部成熟了，讓餅表面的水蒸發，再烙成酥脆的；

3. 油酥中加入麵粉分層會更明顯。

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