普洱茶的不解之謎——香

到現在為止，普洱茶還有許多未解之謎，比如說香氣，就有三十多種，小編就不一一為大家介紹了，主要為大家介紹神秘的樟香。

普洱茶特有的樟香，在過去有一種比較滑稽的解釋，普洱茶樹的根與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中。，這種說法已被實踐否定。據現在的研究，普洱茶的香氣，是芳樟醇及其氧化物在起作用。

芳樟醇又名沉香醇。它的含量和茶樹品種的關係密切，雲南大葉種含量最高。它在茶樹體內以葡萄糖苷的形式存在，茶葉採摘後葡葡萄苷酶水解而呈游離態。未發酵的普洱茶其內含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質之一。

普洱茶在自然發酵中，伴隨大量酚類物質的降解、絡合和轉化，其原有的香氣也產生改變。普洱茶存在的樟香戓蘭香、荷香、棗香等香氣，在普洱茶陳化過程中只能是"間段存在",不可能持久。換句話說，你今天喝的普洱茶可能是樟香，但將這餅茶存放二十年後再品嘗，可能又轉變成棗香。因此，不同年份的普洱茶其香氣不同，不同陳化條件或陳化方式的普洱茶，其香氣也各不相同。也就是說普洱茶陳化的過程，對普洱茶香氣的產生與轉化起到至關重要的作用，這也普洱茶的魅力所在之處。

以普洱茶生茶自然發酵為例，其發酵度在20%----30%,普洱茶的香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主；發酵度在40%----50%,其香氣偏重於栗香戓木香等；當發酵度處在60%----70%時，則會體現較明顯的棗香或濃郁的果糖香；在發酵度達到80%----90%時，會出現淡淡的中藥香，香氣快速減弱；當發酵度達到100%時，只剩下淡薄的焦糖香。

在對不同年份普洱茶芳香類物質檢測中，發現了多種甲氧基苯類物質，這是因為芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等，由微生物轉移甲氧基陽形成的，是微生物發酵和氧化而形成的物質。同時，普洱茶的香氣也隨普洱茶陳化的過程產生有續變化。

由於普洱茶的香氣是一個繁雜龐大的體系，我們目前對這一體系還知之甚少，更缺少大量的化學分析作為依據。，有關普洱茶的很多重大問題，大家都還沒有找到答案。因此，最好不要輕言自己已經把普洱茶「徹底整明白」了。

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