開業不打折不送菜卻受到吃貨追捧 只因他們把成都菜做出了米其林的感覺

這幾年哥去成都發現滿大街的火鍋、串串、小龍蝦、江湖菜等單品佔據了主流，味道都是大麻大辣，也深受年輕消費主流的喜愛。但真正想吃個地道川菜卻發現這種館子越來越少。究其原因，單品店人工人少、毛利高，易做標準化，傳播速度快。而做傳統的川菜，工藝複雜，用料講究，費人費時費事，又賣不上價，屬於吃力不討好型的，願意下功夫去研究這些的人更是少之又少。

現在在西安卻能吃到不錯的川菜，曲江金鷹四樓映水芙蓉——成都精緻菜，開業不打折不促銷，沒有多餘花哨的噱頭，卻把很多幾乎失傳的成都名菜重新做了出來，在細節上又增加許多創意，沒有大麻大辣，吃的舒服，又充分體現出川菜里的一菜一型，一菜一味的特點，一頓飯下來，讓你體驗一把成都官府菜的感覺。

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必點菜招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯，湯是用蝦膏、蝦、海鮮熬至少十個小時以上的精湯，米是在瀘沽湖特有的每一年只有幾千公斤產量的紅米。

上桌之後，把湯倒進事先燒熱的石鍋里，再把米拌進去，形式感十足，很多人第一次不知道問服務員這米怎麼是夾生的，其實就是保證上桌後二次加熱不影響米的口感，專門做成這樣的，一定要趁熱吃，這樣才是最鮮的。

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敲糖棒棒雞，把辣油放在經過分子料理處理方法的糖紙裡面，吃的時候敲碎，辣油慢慢流出，在不失去傳統味道的同時又增加了許多形式感的元素。

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煙熏九尺鎮板鴨，是四川人盡皆知的一道菜，當地的鴨子加上九尺鎮當地煙熏手法，原本只有在九尺鎮才能吃到，就算是托朋友打包，也和當地吃到的口味有所差別。現在映水芙蓉從食材到做法，都從當地學了回來，幾乎還原了當地的味道。

干鍋牛蛙，牛蛙先用牛奶泡，蛙肉更嫩的同時有一丁點的奶香味，配料里整顆大蒜不去皮，吃起來更香。

貨真價實來自南極的海藻，拌上心裡美蘿蔔，清脆爽口，配上二兩小酒，開胃小菜。

羊肚菌蒸芙蓉蛋，蒸芙蓉蛋是川菜里的一道經典菜，他家在傳統的基礎上經過改良，加上菌中「三寶」之一的羊肚菌，讓整個蒸蛋的鮮味有提升了一個檔次。

黑松露菊花豆腐湯，來自攀枝花的黑松露，乾絲切成成菊花狀；蓉城雞豆花，豬肉，雞肉，蛋清，鴿子肉熬制十個小時，雞肉吃出了豆花細嫩的口感，顏值與廚藝並存的湯菜。

黑松露南瓜溫泉蛋，把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋清還是液體，可蛋黃已經凝固了，味道很獨特．這是根據蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的。

端上來是，乾冰冒著氣，就像真的煮在溫泉里一樣。

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核桃沙律釀小番茄，小番茄裡面全部被掏空，塞滿大塊的核桃仁，在外面再淋上一層糖水，吃下去層次感豐富。

崇州沖沖卷，這道菜曾經遍布成都的街頭巷尾，如今卻幾乎失傳，用分子料理把芥末處理成小顆粒球狀，再把芥菜籽和老成都醬油相融合，吃起來一點也不沖。

馬蘇里拉芝士焗土豆，芝士裡面的「拉絲之王」，事先把土豆做熟挖出土豆泥和芝士攪拌均勻，再放到烤箱里焗，一個土豆看似簡單，其中隱藏了兩三道工序。

除了這些非常有創意的川菜，也可以嘗嘗一些很傳統的川菜，四川九大碗之一的粉蒸肉、四川大街小巷裡常見的蒜泥白肉、川渝小吃烤腦花、都是經典菜。

飯後甜點冰粉佳人，加入煉乳和奶油，甜而不膩、冰粉入口即化；茉莉花茶布丁，布丁、芒果、還有淡淡的茉莉花味，吃到碗底還有一點點抹茶，精緻有創意又有顏值，老少皆宜，妹子們進店必點。

店裡適合家庭聚會、商務宴請、朋友同事聚餐，高顏值，古樸典雅中透露著小清新的氣質。

地址：曲江新區芙蓉新天地1號樓金鷹國際4樓

人均：80~100元

營業時間：10:00~22:00

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