記住這4點就可放心吃美味小龍蝦

盛夏，又到小龍蝦上市時節。但是，關於吃小龍蝦可能重金屬中毒的傳聞，卻不絕於耳。小龍蝦，能放心吃嗎？

高蛋白低脂肪的代表

小龍蝦學名叫克氏原螯蝦，原產於美國中南部和墨西哥東北部，20世紀30年代經日本傳入我國。不過，民間流傳的「日本人用來清理屍體」的說法並不準確，當時日本人養殖小龍蝦，只是為了充作牛蛙的餌料。

研究發現，小龍蝦蝦肉中的蛋白質含量達17.62%，脂肪為0.29%，可謂高蛋白低脂肪的代表，這也讓人們更喜歡小龍蝦 了。每年五六月的時候，南京、合肥、武漢等城市的街頭，都會瀰漫著小龍蝦的香味。

重金屬環境下， 小龍蝦長不好

水產品富集重金屬，可能是一個非常普遍的問題，小龍蝦也不例外。

不少人認為，小龍蝦可以在重金屬多的地方生活，可能富集更多的重金屬。其實，小龍蝦並不是不怕髒的「小強」。小 龍蝦自己對重金屬也十分敏感，在重金屬超標的水體，小龍蝦成活都是大問題。

對小龍蝦的養殖研究發現，隨著環境中重金屬濃度的升高，小龍蝦的死亡率也會增加。因此，在小龍蝦的自然繁殖或人 工養殖過程中，都應特別注意水質的重金屬污染。

調查顯示，小龍蝦的重金屬不超標

如果還是擔心，不妨看看科研工作者的實地調查結果。

早在1995年，上海的科研人員就對生活在上海地區的小龍蝦進行了重金屬含量的調查。結果顯示，汞、銅、鉛、鋅、鎘 等重金屬在小龍蝦體內均有檢出，但全部低於國家衛生標準，而且大部分的重金屬集中於蝦鰓和內臟中，肌肉內含量很 低。

2003年，蘇州大學的科研人員對蘇州地區的小龍蝦進行調查，得到類似結果；2008年，安徽大學科研人員對合肥附近的 小龍蝦進行調查，也發現其外骨骼和內臟中的重金屬含量要高於肌肉中；2012年，南京師範大學對淮安市五個區縣養殖 場48批次的小龍蝦樣品進行了重金屬的檢測，結果發現，砷、汞、鉛和鎘這四種重金屬均未超標。

儘管小龍蝦對重金屬有一定的富集能力，但是大多集中在我們不吃的蝦鰓、內臟和蝦殼中，小龍蝦肉中的重金屬基本是 沒有超標的，吃小龍蝦使人重金屬中毒的可能性非常小。

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吃小龍蝦的四點建議

外出就餐，選環境

在外面餐館吃小龍蝦，盡量挑選就餐環境和衛生狀況好的餐廳。

居家自煮，要熟透

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如果自己做菜，挑選小龍蝦時，要看個頭、乾淨程度，盡量選活力強的小龍蝦。用手動一動蝦背，很快舉起大鉗子的是好蝦；死蝦別買、別吃。

烹制前，先在清水中放養，使其吐凈體內泥沙雜質，並將蝦鰓、細爪剪 掉、挑掉蝦線，刷凈蝦殼。烹調時，盡量蒸熟煮透，烹飪時間最好不少於15分鐘。烹飪不到位，可能存在寄生蟲、微生 物等食用安全隱患。不要用放過生蝦的盤碟盛放熟蝦。

就啤酒吃，易痛風

蝦雖好吃，但是，也容易導致過敏反應，如果有過敏癥狀，最好不要吃。現在很多人吃小龍蝦，也喜歡喝啤酒，在開懷大吃的時候要記住，啤酒和水產品可能會增加痛風的風險，所以，痛風患者不宜多吃。

適量食用，避風險

營養學提倡飲食多樣化，任何一種食物都不多吃，這是健康生活和保障食品安全的基本原則。所以，小龍蝦雖然好吃，但是每次都盡量少吃點。這樣，也可以將重金屬中毒等食品安全風險大為降低。

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