這東西平常默默無聞，一到三伏天它竟比人蔘還牛，肉質鮮嫩肥美

黃鱔肉質鮮美，而且無刺，更有俗話說「冬吃一支參，夏吃一條鱔」，可見黃鱔的營養價值在我國受到高度認可。

「小暑黃鱔賽人蔘」，小暑後捕捉的黃鱔最為肥美。黃鱔具有非常濃郁的鮮美味道，和肉組合起來燒，更是鮮美無比的美食佳品。如此美味的佳肴價格可真不便宜，比較粗的黃鱔都要賣到四五十塊錢一斤。

有人說，「黃鱔是眼藥」，過去患眼疾的人都知道吃黃鱔有好處。常吃黃鱔有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。傳統的中醫認為，它有溫陽健脾、祛風通絡、滋補肝腎、補氣養血等醫療保健功能。

菜譜做法介紹】黃鱔2條，五花肉500g，蔥姜適量，料酒10ml，生抽15ml，冰糖15g 1.黃鱔一般會在買的地方殺好後，切成鱔段，洗去血污

炒鍋燒熱後加入少許油下鱔段，加料酒去腥，燜一會關火盛出備用。五花肉切塊，下鍋和冷水一起煮開後去血沫撈出備用，炒鍋倒入適量油，加熱後下薑片、蔥段爆香，下五花肉翻炒，烹入少許料酒翻炒

待五花肉燉上20-30分鐘左右，加鱔段，入15ml生抽，冰糖15g，燒開，轉小火燜燒約一小時，中間翻炒幾次。

現代研究更表明，黃鱔的營養價值豐富。黃鱔富含DHA和卵磷脂，而這些是構成人體各器官組織的細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養成分，可以提高記憶力。

此外，黃鱔含有降低血糖的「黃鱔素」，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。

待五花肉酥爛，大火收汁，撒上蔥花

黃鱔的食用效果

增強記憶力

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

糖尿病患者理想食品

它所含的特種物質「鱔魚素」，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

保護視力

維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

黃鱔死了能吃嗎

黃鱔營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。

活的鱔魚卻沒有「組胺」，這是鱔魚活力強，細菌不能破壞魚體的蛋白質的緣故。 剛死的鱔魚，組胺很少，不足以引起食物中毒，還可以食用。但盡量不要購買已死的鱔魚。 同鱔魚一樣，鱉死後也能產生「組胺」毒素，因此，也不能食用已死的鱉。

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