這隻雞是廣東名雞茶香雞，有歷史的一隻雞，快來看看怎麼做

太爺雞又名「茶香雞」，是我國港澳地區和東南亞國家馳名已久的傳統粵菜佳肴。據說，太爺雞是清末一位名叫周桂生的人創製的。由於此雞香嫩不膩，色澤棗紅，茶香四溢，名號很快響遍羊城。

原料：凈嫩雞1 只，蔥段15 克，薑片15 克 調料：燉雞料1 包，茶葉2 小勺，白糖1 大勺，醬油1 大勺，鹽2 小勺，香油1/2 小勺，色拉油2 大勺

1. 坐鍋點火，倒入1 大勺色拉油燒熱，下入蔥段和薑片炸香，加入適量開水， 調入醬油和鹽，放入燉雞料包煮沸。

2. 將凈嫩雞放入沸水鍋內略汆，撈出洗凈，放入滷水鍋內，以小火鹵熟至入味撈出瀝干湯汁。

3. 炒鍋重上火位，倒入剩餘色拉油燒熱，再放入泡濕的茶葉炒干。

4. 放入白糖炒至冒黃煙，架上箅子。

5. 放上鹵好的雞， 蓋上鍋蓋熏5 分鐘後取下。

6. 斬塊裝盤，淋上滷雞原汁和香油即成。

小貼士 滷水中加入少量醬油是為了確保熏制時容易上色，用量宜少不宜多。 此菜採用熟熏的方法，要控制好熏制時間，避免熏黑。 選自《雞香如意》一書，版權所有。

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