為什麼說在深夜食堂吃泡麵沒毛病？

文丨劉昕

中國版《深夜食堂》中的「泡麵三姐妹」雖然遭人詬病，但中國人對泡麵的特殊情結使得在深夜食堂吃泡麵沒毛病。

「知道」（nz_zhidao）和你聊聊，中國人對於泡麵的感情到底為什麼這麼深？

《深夜食堂》/（影視劇照/圖）

雖然有黃小廚走心地用白開水熬醬料包，泡麵三姐妹用浮誇的演技品面，但質疑聲仍舊滿滿。這已不是泡麵第一次被當作談資，引起人們的熱議了。

中國人一直對泡麵有種特殊的感情，趕時間不知道吃什麼的時候，就會蹦出「來碗泡麵吧」這種念頭。根據日本速食麵協會的統計數據，2012年有440億包速食麵是被中國人吃掉的，約佔全球總銷量的一半。

假如把深夜食堂定義為情感的一個窗口，泡麵就是打開中國人情感世界的其中一扇門。每個中國人內心深處，不一定都有斷背山，但都會有一款特別的泡麵，只是這款面不一定是老壇酸菜面而已。

《深夜食堂》/（影視劇照/圖）

高度標準化的中國味

中國人對泡麵的熱愛與它迎合了傳統飲食習慣密不可分。不論是原料、食用方法還是口味，泡麵都滿足了大多數中國人對速食的期待。

國人主食五穀，輔食蔬菜，外加少量肉食；泡麵以麵餅為主，蔬菜包中有脫水的胡蘿蔔、香蔥、高麗菜，醬包中有素肉或人造肉，粉包用雞精、牛肉精等原料製成。

除了對食材有要求外，與其他國家相比，中國人往往更愛熱食、熟食。很多人不知道，康師傅紅燒牛肉麵的靈感就來源於火車。90年代，魏家兄弟做食用油生意失敗本金虧光，心灰意冷地從內蒙坐綠皮火車返回北京。在火車上他們泡了一包從台灣老家帶來的速食麵，香味引得一車廂的人都來圍觀。四兄弟看到商機。他們改進佐料配方，在1992年8月，推出了第一包「紅燒牛肉麵」。在熱水管夠的火車上吃一碗熱氣騰騰的泡麵，比麵包、餅乾等冰冷乾巴巴的食物，更像是一頓暖胃的飯。於是，在火車上吃泡麵成了人們長久以來從未約定但已俗成的儀式。

泡麵就是打開中國人情感世界的其中一扇門。（網路圖）

有了食材和溫度，中國人對於味道也有自己的要求。中國人的灶台上總少不了佐料的影子，十瓶八瓶算是常備，像老乾媽、榨菜絲這樣的開胃調料可謂是泡麵的好基友。很多速食食物都是一樣的口味，眾口難調，有人覺得太淡有人覺得太咸，泡麵能夠得到大眾熱愛的原因，就是佐料可以根據個人口味添加。食鹽和味精是中國家庭的常備佐料，走出家庭，它瘦身成了泡麵里的粉包和醬包。中國人2016年《美國醫學會期刊》公布了中國人鹽攝入量的最新評估數據，在20個參與調研的省份中，平均一個「標準人」一天的鹽攝入量為9.1克，鈉攝入量是5.4克，遠遠大於推薦限量（鹽攝入量5克／天，鈉攝入量2克／天）。泡麵口味重或許也是國人愛它的原因之一。不僅調料包含鹽，就連麵餅中也添加了鹽。最近，澳大利亞喬治全球健康研究院發布了一份關於速食麵含鹽量的報告稱中國的速食麵是最鹹的。一袋速食麵攝入的鹽量遠遠超過《中國居民膳食指南（2016）》建議攝入量（每人每日不多於6克）。

一些外國引進的泡麵雖然比康師傅等出現的早，但由於它的口味與中國人的口味不符合，而不被市場歡迎。比如日本日清公司在1968年與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。最初的生力麵因為沿用日本配方，在台灣的銷路並不好。後來在調整過調味與麵條的口感之後，成為台灣的暢銷產品。由此可見，佐料雖不起眼，但對泡麵的影響也是至關重要的。

不僅如此，在國內速食麵的口味多達數百種，有一些口味只針對特定地區銷售。西北的油潑辣子，江南味道的老鴨筍乾，東北特色的小雞燉蘑菇……來自海濱城市的筆者每次坐火車就愛海鮮泡麵那個味兒。

逐漸退出江湖的懷舊精品

除了是火車標配，對於另一些人來說，它還是一種情懷。很多人是離開祖國後才愛上泡麵的。思鄉最先從胃開始，身在異國最想念的就是中國味道。2016年由阿里旅行與挖財聯合發布的《出境旅遊與泡麵的邏輯考察報告》顯示，高達31%的出境旅客曾攜帶泡麵出國。哪怕出境游只有5天，有超一半的遊客一定會攜帶泡麵，平均一天一包。他們對泡麵絕對是真愛了。

人們日益提高的生活品質也讓泡麵的地位越來越尷尬。泡麵到底是不是垃圾食品？關於這個問題人們一直爭執不下。速食麵盒上醒目的「油炸」二字彷彿在說多吃無益。火車在提速，高鐵在普及，人們花在路上的時間越來越短了。與其在高鐵上將就一碗泡麵，不如下了車後去吃一頓絕對意義的美味。

想快速填飽肚子，你是吃泡麵還是點外賣？2016年中國在線訂餐用戶規模達到2.56億人,這一數字還在不斷攀升。與之相對的是速食麵在國內的總銷售額連續四年下滑。2015年中國速食麵總產量下跌8.54%，銷售額下跌6.75%。

要知道在2011年以前，速食麵產業在中國保持了18個年頭的，持續20%以上的增長。早在1995年底，全國速食麵生產廠家就有1000多個，生產線有2000多條，班產10—16萬份。如今看著這些數字，還是會想起曾經輝煌的泡麵時代，那個坐著綠皮火車慢悠悠吃泡麵的年代漸漸走遠了……

也許將來，泡麵真的會成為深夜食堂里的懷舊精品般的存在。

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