到底要怎樣炒蔬菜，既有營養又脆嫩？
炒蔬菜時總有個問題：油少了，往往溫度不夠，蔬菜得在鍋里多呆一陣，結果往往損失了營養；可油多火旺了，雖然蔬菜能青翠新鮮，營養少流失，但是又攝入了過多的油脂。怎樣才能兩全其美呢？
教大家一個小竅門：先炒菜桿，後炒菜葉。
在炒小白菜、小油菜等菜桿比較硬的蔬菜時，先滴一點油炒菜桿，待菜桿炒出香氣、變軟後，再放入菜葉。此時，把柔嫩的菜葉放入鍋里，迅速蓋上鍋蓋、攪拌均勻，調味後即可出鍋。
這樣，先用油把菜桿炒軟，再利用菜葉中的水分形成水蒸氣，把菜葉迅速燜熟。如此一來，不但少用了油，還減少了加熱時間，減少了蔬菜中營養成分的損失。
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