香辣脆爽的家常菜

大土豆1個，青椒1隻，蔥薑絲各20克

醋3湯匙（45ml），生抽2湯匙（30ml），糖1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），香油1/4（1ml）

1）土豆去皮洗凈後，先切成片，再改刀切成細絲。放入盆中倒入清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干備用。

2）尖椒去蒂去籽後，也切成細絲。蔥姜也切成絲備用。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。

4）隨後依次調入醋，生抽，糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。出鍋前，淋入香味味道更香。

**土豆去皮後，在底部切一刀修平，再平放在菜板上切片，土豆就不會動來動去的啦。

**土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲的筒子，就不要用這個方法啦。

**這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒，才會很好吃。

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