菜中皇后是洋蔥，齊白石先生稱「它」是菜中之王？

古今中外都十分推崇洋蔥。洋蔥，又叫球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，被譽為「蔬菜皇后」，有5000多年的歷史。18世紀的《嶺南雜記》上記載，洋蔥先由歐洲引種澳門，後再引種廣東。

古代中醫認為，洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經，具有潤腸、理氣和胃、健脾進食、發散風寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散瘀解毒的功效。

近代醫學也發現，洋蔥具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。它是醫學界所知道的唯一含前列腺素的植物，能保護前列腺。

那麼問題來了，誰是菜中之王呢？

菜中皇后「洋蔥」有兩個老公人選，其中一個是：

菠菜，又稱「波斯菜」、「菠稜菜」、「赤根菜」、「菠菱」等。菠菜性涼，味甘。具有止渴潤燥、通利腸胃、止血養血、下氣調中的作用，但泄瀉者忌食。菠菜蔬、葯兼優，柔嫩味美，營養豐富。在每百克菠菜中，含蛋白質2 4克，脂肪O 5克，碳水化合物3．1克，粗纖維O．7克，鈣27毫克，磷63毫克，鐵1．8毫克，胡蘿h素3.8毫克，維生素B1-0.04毫克，維生素B20．13毫克，維生素c 39毫克，煙酸0．6毫克。

菠菜中維生素c的含量比西紅柿高一倍多；胡蘿蔔素的含量可與胡蘿蔔相媲美，菠菜中還含有維生素A、D、K、P等，特別適合兒童和老人、病人食用，沒有任何蔬菜能代替它，所以，古代的阿拉伯人把菠菜贊為「菜中之王」。

據《本草求真》記載：「菠菜，何書皆言能利腸胃，蓋因滑則通竅，菠菱質滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關寒之人，咸宜用 之。又言能解熱毒、酒毒，蓋因寒則療熱，菠菱氣味既冷，凡因癰腫毒發，並因酒濕成毒者，須宜用此以服。且毒與熱，未有不先由胃而始及腸，故葯多從甘入，菠菜既滑且冷，而味又甘，故能人胃清鮮，而使其熱與毒盡從腸胃而出矣」。另據《本草綱目》記載：「菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止喝潤燥，根尤良。」中醫學認為，菠菜有滋陰潤燥，通利腸胃，補血止血，瀉火下氣之功效。對津液不足、腸胃失調、口渴思飲、腸燥便秘以及腸結核、痔瘡、貧血、便血、高血壓等症均有一定的療效。並能促進胰腺分泌，幫助腸胃消化。常吃菠菜，對預防舌炎、唇炎、口角潰瘍、皮炎、陰囊炎，也有一定的療效。

另一個是：白菜

我國的藝術大師齊白石先生，稱白菜是「菜中之王」。他曾經畫過一幅以兩個辣椒和一棵白菜為題材的國畫，在這幅畫上，他題有「牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為菜果之王，何也!」在另一幅題為《白菜》的作品裡，齊老又題"日不獨老萍知此味，先人三代咬其根。」由此可見，齊白石老人對白菜是何等的愛好。

齊白石為白菜鳴不平。世人不說白菜是菜中之王，可能有很多原因，但從人們的需要來看，稱它為菜中之王一點也不過分。

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