芝士片做乳酪戚風

奶油乳酪保質期太短，開封后得在一周內用完。用芝士片代替奶油乳酪，就完全不用考慮保質期的問題。╭(╯ε╰)╮ 此配方可做8寸乳酪戚風 o>_>

By 四季豆豆愛Amy

用料

雞蛋 6個

芝士片 8片（約100g）

黃油 50g

白砂糖 65g

牛奶 50g

低筋麵粉 60g

檸檬汁 5滴

做法步驟

1、準備食材

2、將芝士片切碎備用。

3、將5個雞蛋分開，蛋清和蛋黃分別放在無水無油的容器中，將蛋清放入冰箱冷藏備用。

4、鍋內放入50g牛奶、50g黃油和100g芝士片

5、小火煮到黃油和芝士融化後關火。

6、加入5個蛋黃和1個雞蛋，攪拌均勻。

7、麵糊比較濃稠，可以掛在橡皮刮刀上。

8、篩入60g低筋麵粉，攪拌均勻。

9、麵糊變得非常稠厚。

10、現在開始打發蛋白霜，首先在蛋清中滴入5滴檸檬汁。

11、用電動打蛋器低速將蛋清打到粗泡泡時，加入1/3白砂糖。

12、打到細泡泡時，再加入1/3白砂糖。

13、打到細膩蓬鬆，有淺淺紋路時，加入剩下的的白砂糖。

14、一直打到硬性發泡，就是提起打蛋頭，有直立的尖角。

15、將蛋白霜分3次加入到蛋黃中，從下往上翻拌，每次都要翻拌均勻。不要劃圈攪拌，以免消泡。

16、麵糊非常濃稠

17、將麵糊倒入模具中，用橡皮刮刀刮平，在桌上磕幾下，震出大氣泡。

18、放入預熱好的烤箱中下層，150度烤1小時。

19、出爐後在桌上摔兩下，避免蛋糕塌陷。倒扣在涼網上，冷卻後脫模。

20、成品圖

21、成品圖

22、成品圖

小貼士

這個乳酪戚風，沒有開裂，但是有一點塌腰。那是因為我把模具放入烤箱，定好時間後就去房間吹空調了。1個小時後準備出爐才發現，我剛才拔電扇插頭的時候把烤箱插頭碰鬆動了。蛋糕表面凝固了，底部還是麵糊，搖動模具還可以晃悠。π_π..... 於是，又進烤箱烘烤了50分鐘，導致這個蛋糕不完美，塌腰了。╭(╯ε╰)╮

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