堅持早起·第三十七更

快手菜譜

（今日耗時：20min）

原料：雞 蛋

米 飯

空心菜

配料： 鹽

姜

蒜

生 抽

豆瓣醬

做法：

涼米飯均勻撒鹽備用

姜切末備用，雞蛋打出泡備用

雞蛋裡邊加少許生抽，代替鹽

熱鍋涼油，油燒至七成熱

倒入打好的蛋液，不要攪拌

迅速倒入米飯（越快越好

迅速翻炒米飯和蛋液（拼手速

使蛋液均勻包裹在米粒上

Legendary境界是包裹住每顆米

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（忽略這張圖片的質量）

快速翻炒，最好是可以顛勺

炒至每顆米粒都均勻分開後

撒切好的薑末，略翻炒，出鍋

薑末蛋炒飯『完成』

蒜切片備用，空心菜切段

熱鍋涼油，油燒至六成熱

加入蒜片爆香，加郫縣豆瓣醬

繼續翻炒，至有香味爆出來

加入空心菜翻炒，炒倒

素炒空心菜『完成』

老李晨話

前幾天還是沒忍住看了一集「深夜食堂」，正好趕上海清得阿爾茲海默症的那集，好像在失憶前他教黃老師做了這個薑末蛋炒飯，忽略他們用盡全力打溫情牌不看，這個薑末蛋炒飯倒是勾起了老李的興趣，種草了幾天，今天終於有剩米飯拔草了。

如歌所唱，蛋炒飯真的是最簡單也最困難的一種做飯技法，從蒸米飯到下鍋的火候還有雞蛋液掛到米粒上的均勻度，都很靠運氣（其實專業人士是靠實力），這次運氣還不錯，從蒸米飯到最後出鍋還都算比較順暢。蒸飯的時候，一杯米，4/5杯水，選燜飯功能，電飯煲跳到自動保溫的時候，用勺子攪拌一下，再蓋上電飯煲的蓋子，繼續燜10分鐘，然後開蓋晾涼。炒飯的時候油燒到7成熱的時候，把火開到最大，迅速倒入蛋液，迅速倒入米飯，之所以在蛋液里加了生抽在米飯里加了鹽也是為了在這個時候節省時間。一直保持大火炒，大約炒2分鐘，炒到每一粒米都是獨立的，不會粘連在一起，撒上薑末再炒20秒左右，盛出來晾涼即可。

老李個人覺得炒飯無論哪種配料，米飯都一定要炒到每粒米都要獨立的分開，這份蛋炒飯才算及格，味道算是加分項了。

家財萬貫，日食不過三餐

關注行走的吃貨

編輯/Mr.Lee

攝影/Mr.Lee

吃，或者在去吃的路上……

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