沒有茶餐廳的香港，就像沒有廚房的家

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都在這裡了

港人曾評選「十個最代表香港的設計」，茶餐廳登榜首。內地茶餐廳湧現，但始終，香港的茶餐廳，才有「香港特色」。茶餐廳本身的模樣，就是吃飯像打仗一樣，這正是它的香港元素。

口感順滑的絲襪奶茶，新鮮出爐的菠蘿包，烤得微焦的多士……港人眼中的日常，經過港產片和連續劇的渲染似乎添了神聖光澤。初次來港的旅客，大多滿心期待去探尋茶餐廳之味，而這種期待，通常會在澳洲牛奶公司坐下的頭三十秒完美粉碎。

茶餐廳標配：牛油菠蘿包+絲襪奶茶/深港在線

在澳牛，千萬不能有空聊天。在你坐下的頭五秒，夥計就會過來下單，你最好在五秒以內點完單，不然夥計會「啤」（盯）住你，甚至「嘖」一聲走開，不保證會再過來。如果你已經清盤，碗碟會立馬被收走，不需要猜疑擔心，夥計的確是在催你走。

這就是香港「四大奇食」之一澳牛光速餐。這可能是全港員工地位最高、最不用看人面色的工作。你甚至懷疑，進入澳牛，你得配合夥計工作，兢兢業業地當一名完美的顧客，不然就會被一腳踢開。某香港博主將澳牛員工的神奇技能形容為玩俄羅斯方塊。「澳牛的夥計當每個客人都是方塊，一定左塞右塞，務求令到每張桌子都坐滿人。你不可以不讚賞他們塞方塊的能力，他們從來不會要客人坐下再來調去。」

忙得不可開交的澳牛店員/sohu

但這種為人詬病的直來直往，正是香港風俗和香港速度的縮影。

香港女主持人江欣燕在節目中講道她特別愛去一家餐廳，因為老闆娘特別「真」。老闆娘從來不說「下次再來」「慢慢吃」之類的客套話，她經常板起面。但熟絡之後，老闆娘會將你當成自己人，記得你的心頭好，甚至叫你幫忙送外賣。

像人一樣，有些餐廳是交際花，他們很會做人，面面俱到，但勾不起你深入了解的渴望。而有些茶餐廳正是那個不愛social的真性情女子，不講一句客套話，但卻越聊越有味道。

市井裝潢的茶餐廳才是正宗港式茶餐廳/sohu

茶餐廳老闆，不單單是一個老闆。還兼任管家、親戚、情報人員等多項職位。

《行運一條龍》里，吳孟達飾演的茶餐廳老闆記得每個熟客的喜好，只要講一句「例牌」，老闆就明了，「蛋撻面加煉奶，蔥花炒蛋三明治去邊烤底，三七鴛鴦走糖」。新夥計抱怨，幾塊錢的生意，為什麼那麼多要求？吳孟達答，「不是花樣，這是性格。我們做街坊生意，最緊要記熟每個街坊的口味。不然怎麼和那些快餐店競爭？」

《行運一條龍》里的行運茶餐廳/電影截圖

茶餐廳是除了家以外的棲息地，一個容納百態的大飯堂，而它出生的意義也正在於此：上世紀五六十年代的香港，正是社會轉型期，藍領白領階層冒起，需要一個可以悠閑聚腳，又可以快速解決用餐需求的地方；而在西方文化影響之下，西餐潮流襲來，但對百姓來講，去咖啡廳西餐廳又太貴，於是在中西夾雜的香港，就出現了混血的茶餐廳。

儘管六十年代，茶餐廳已經湧現，但在頭三十年，茶餐廳是一個不存在的飲食類別，即使在餐廳榜單中，冰室和茶餐廳也被歸類到「餐廳·薄餅」中，直到九十年代初，才開始正式用茶餐廳作專題（香港學者梁世榮基於飲食雜誌得出的結論）。而這正是香港人自我發現和確立的三十年。

充滿年代感的香港經典茶餐廳蘭芳園鋪面/sohu

褪去「西餐高級」和「中菜傳統」的大包袱，美食雜誌也寫起平民食物。蔡瀾從1991年起，在《未能吃素》寫了多篇茶餐廳文章，如他所說，寫茶餐廳的意義在於「通街都是快餐廳」，不如介紹一些好吃一點的。

常有人說「香港的文化就是茶餐廳文化」。《時代》曾把重慶大廈標舉為「亞洲最能體現全球一體化的好例子」，而馬家輝說，其實開設於重慶大廈四周的茶餐廳才是具體而微的全球化象徵：「混血、雜種，不中不西，亦中亦西，既有雲吞面亦有鵝肝醬，甚至印度飛餅、越南米線、泰國河粉」。一家小小的茶餐廳，就在菜譜之中包羅世界。而無論貧富貴賤，黑白黃棕，亦可在茶餐廳找到自己的落腳點。

繁忙時間段內滿座的茶餐廳/ipeen

不僅融匯各地世界文化，茶餐廳里也有香港面貌。比如新記芝士面、星座番茄面、九記咖喱牛腩，香港人咩都「can do」。

遊客難以在茶餐廳找到絕頂美味。出前一丁就真的是出前一丁，滑蛋治，就真的只是三文治夾著滑蛋。吃客不時嫌棄多士太油，奶茶不夠香濃。但茶餐廳也不僅是吃飯的場所。

《花樣年華》男女主角在茶餐內用餐/電影截圖

《花樣年華》里，梁朝偉約張曼玉在金雀茶餐廳吃飯，求問太太出軌的實情，而後兩人墜入情網。《桃姐》里，傭人桃姐從不與主人家一起吃飯，而與少爺羅傑唯一一次同桌進食，正是在眾生平等的茶餐廳。《暗戰2》里，劉青雲受傷流血，褲管斷了一截，依然淡定地在茶餐廳吃雲吞面。《金雞2》中，吳君如在非典時期做了一名茶餐廳的老闆娘，即使馬路冷清，人人自危，全都帶著口罩，在茶餐廳，你還是可以悠閑吃餐飯。

這就是茶餐廳，這就是香港。

PS,悄悄告訴你一個秘密。

前日，我們與香港美食作家李純恩見面，到陸羽茶室飲早茶，去蘭芳園喝絲襪奶茶，聊香港，聊食經。二十年來，香港味道還在，香港味蕾更加廣闊。

香港回歸二十年，新香港，新玩道。香港不再是文化沙漠，而是文青樂園；香港一向是美食之城，有吃貨忘不了的味道；香港還是購物天堂，可以買出樂趣和層次。

我們特意踏上這片福地，想將那些新鮮玩意和品味玩法通通告訴你。敬請留意7月15日《新周刊》相關專題，以及新周刊微信公眾號與九行旅行公眾號的同步推送。

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