香酥不變形的蔓越莓曲奇

最早做烘焙的時候，感覺蔓越莓曲奇挺簡單的。 比擠曲奇花要容易很多的樣子！ 不就是黃油、糖、雞蛋和麵粉，混合好，加入蔓越莓揉成長條切一切、烤一烤就可以了嗎？和我一樣想的舉起小爪子！ 但是成品卻很難做到完美，有沒有？ 不是餅乾焦了、硬了或者裂開變形了，就是蔓越莓烤乾了、掉出來了等等很多問題。不光顏值不夠，口味也是勉強滿足烘焙過程中的喜悅。 真的，要不是自己做的，給我我都嫌棄！ 在後來的兩年多時間裡，專心研究了香酥的曲奇花之後。 終於知道如何才能把蔓越莓曲奇做到完美！

By 茉蘭周周

用料

無鹽黃油 100g

糖粉 50g

鹽 1g

全蛋液 25g

牛奶 15g

低筋粉 150g

高筋粉 30g

蔓越莓干 50g

做法步驟

1、老話題，曲奇酥香的原始根源就在這裡。當室溫在25度左右的時候，黃油是非常容易軟化到位的，拿出來2小時基本就很軟了。 當室溫較低時，需要使用人為手段來軟化，微波爐、烤箱、隔溫水，都可以！ 只要最終的狀態是，輕輕划過黃油，立馬就有痕迹，ok！可以開始了！

2、黃油攪打順滑 很多配方中都寫的是用電動打蛋器打發黃油，其實不需要！黃油足夠軟的話，曲奇就會酥，如果軟化不到位，即使藉助電動打蛋器的力量攪打順滑了，曲奇也很難足夠酥的。所以，趁著最近室溫達到25度左右的時候，試試手動攪打，非常輕鬆，豪不費力，一分鐘都不要就可以搞定了。

3、加入鹽和糖粉繼續攪打均勻 此處使用糖粉，不可以拿細砂糖、綿白糖或者砂糖替代。否則烤出的曲奇會塌扁。先用刮刀切拌幾次，防止電動打蛋器使糖粉灑出來。再用打蛋器攪拌幾次均勻即可，無需打發。電動打蛋器也是慢速攪打均勻即可，不要打過度。

4、打好以後，麵糊會比較分散，需要用刮刀逆時針旋轉一圈，將麵糊集中在盆中心，然後再攪打幾次，防止不均勻。

5、分3次加入牛奶和雞蛋混合液，攪打均勻 牛奶和雞蛋混合液需要提前放至室溫，與黃油溫度保持一致。過低會導致水油分離，如果冬季藉助溫水軟化的黃油，雞蛋牛奶混合液也需要用隔溫水保溫一會，溫度保持與黃油同步。

6、同樣的，打好以後，麵糊會比較分散，需要用刮刀逆時針旋轉一圈，將麵糊集中在盆中心，然後再攪打幾次，防止不均勻。

7、篩入麵粉，切拌均勻 取90g低筋粉，30g高筋粉，混合過篩。切拌至看不見明顯白麵粉。

8、拌入蔓越莓干 蔓越莓干需要先用10g低筋粉拌一下，使蔓越莓表面粘上薄薄一層麵粉，這樣比較容易和黃油麵團融合，不會鬆散。

9、然後倒入麵糊中，切拌均勻至看不見白色乾粉。

10、整理麵糰 將不粘硅膠墊鋪開，上面篩入剩餘的50g低筋粉，再將蔓越莓黃油麵糊挖到硅膠墊上，撒粉揉面。直到麵粉全部融合。然後整理成長條形狀，麵糰完成！此時硅膠墊和手上都不會粘到麵糰，麵糰應該是非常光潔的。

11、對照模具，整成模具大小。

12、對照模具，整成模具大小。 放入模具，冰箱冷凍20分鐘（冷凍、冷凍、是冷凍！） 取一張不粘油紙，裹住長條麵糰。放入模具中，壓平上端，放入冰箱冷凍20-30分鐘。

13、切片 感覺麵糰變硬，手指按壓不下去，就可以取出切片烘烤了。

14、此配方可以切薄一點，5mm左右，可以切2盤。一盤16塊曲奇。共32塊

15、也可以切厚一點，7mm，用長方形不粘金盤，烤一盤24塊曲奇。

16、烘烤，150度上下火烘烤40分鐘左右 時間和溫度自己根據烤箱進行調整，切的薄自然時間和火力要降低。當然，不建議切太薄，影響成品顏值！ 切的厚就需要烤箱開熱風循環，時間更久一點。 厚度以6mm左右為宜！太厚也不容易烤熟。

17、取出晾涼

18、密封保存可以放3個月

小貼士

小貼士： 1、首要元素就是黃油軟化到位！ 2、配方中的糖粉就是糖粉，不可用其他砂糖替代。這樣曲奇不會變形。 3、烘烤的時間和溫度，具體和切片厚薄有絕對影響，根據自己家的烤箱進行調整，建議第一次烘烤不要離開，熟悉溫度情況後面再確認好定時。

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