香油女王私房菜174篇：豬肉是我們常吃的，但你真的了解豬的食用部位嗎？一張圖教你識別豬的各個部位

我是日記星球96號星寶寶陶春玲，正在參加孫老師的日記星球21天蛻變之旅和21天親子英語啟蒙的學習，這是我的第173篇原創日記，2017年是4次元年，一切事物的顯化都非常快，如果你也想蛻變，就快快加入我們吧！

豬肉對於我們來講並不陌生，可是您真的了解豬的食用部們嗎？

1、豬頭肉：

豬頭肉部位包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。其皮質較厚、質地老、膠質含量高。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬、臘等烹制方法。

2、鳳頭皮肉：

鳳頭皮肉又稱上腦。此部分的肉質較嫩，肉皮較薄，微有脆性，瘦中有肥。適宜鹵、蒸、燒和做湯用。

3、槽頭肉：

槽頭肉又稱勁肉。這個部位的肉肥瘦相間，質地較老。比較適宜做包子。餃子餡、或紅燒，粉蒸等。

4、前腿肉：

這個部位的肉半肥半瘦，肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬、臘等烹制方法。

5、前肘：

前肘又被稱為前蹄髈。前肘處的肉皮較厚、筋多，且膠質含量較高。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

6、前腳：

前腳又名前蹄、豬手。前腳只含有皮、筋、骨骼，而且膠質豐富。適宜燒、燉、鹵、煨等烹飪方法。

7、裡脊皮肉：

裡脊皮肉肥瘦相連，而且肉質很嬾。適宜鹵、涼拌、腌、醬、臘等烹飪方法。

8、正寶肋：

正寶肋部位的肉，肥瘦兼——肉皮薄，肉質較好。適合蒸、鹵、燒、煨、腌等烹飪方法。

9、五花肉：

此部位的肉一層肥一層瘦，共有五層，所以得名五花肉。五花肉肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。適宜燒、蒸等烹飪方法。

10、奶脯肉：

奶脯肉又被稱為下五花肉，拖泥肉等。奶脯肉位於豬腹部，肉質較差，肥多瘦少，多泡泡肉。通常適宜燒、燉等烹飪方法，或做炸酥肉等。

11、後腿肉：

後腿肉有肥有瘦，肥瘦相連，肉質嫩又好，而且皮較薄。適宜涼拌、鹵、腌、做湯等。

12、後肘：

後肘又被稱為後蹄髈。脂肪含量較高，適宜燒、燉、鹵等烹飪方法。

13、後腳又被稱為後蹄。質量較前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：臀尖部位的肉質較嫩，肥肉多瘦肉少。適宜涼拌、鹵、腌等烹飪方法。

15、豬尾：

豬尾處的肉質皮多、脂肪少、膠質較重。適宜燒、鹵、涼拌等。

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