什麼是木須肉？大廚教你做地道北方菜：木須肉

什麼是木須肉？

木須肉是一款傳統的特色菜，源於孔府菜，屬於魯菜，以前的叫法是木樨肉。它也是一款順手拈來的菜，食材簡單，製作也快捷，不需要太多的調料去雕琢。主要材料是常見的豬肉、雞蛋、木耳，材料簡單，但是味道卻格外清新雅緻，爽滑軟嫩，陪酒或者下飯都很適合。由於炒出來的雞蛋，像木樨，所以這道菜叫木樨肉。菜名源於清朝文人梁恭辰寫的《北東園筆錄·三編》中提到的「北店中借雞籽炒肉，名木樨肉，蓋取之有碎黃色也」

清代的的孔府菜中，木須肉主要原料除豬肉木耳和雞蛋外，還用到了一種食材玉蘭片。玉蘭片由於材料比較珍稀，後來演變為日常容易取用的黃瓜片和黃花菜。口感不必原來的用料差，在京城大受歡迎，還有變種的做法是用金針菇代替干黃花菜，口感也很不錯。

製作木須肉的準備材料：

豬裡脊肉80克；

黃瓜1根；

干黃菜花20克；

干黑木耳20克；

雞蛋兩隻；

水澱粉10ml；

水適量；

蔥花5克；

姜5克；

調味料：

醬油5ml；

料酒5ml；

香油3ml；

鹽少許；

木須肉的製作方法：

1.干黃花菜放水裡泡發，干木耳也是放水裡泡發，大約半小時左右。利用泡發的時間處理其他食材。兩隻雞蛋打散到碗中，攪拌均勻，然後鍋中燒油，把蛋液倒進鍋中，加入少許鹽，焯熟的雞蛋塊就可以取出備用。

干黃花菜和干木耳泡發

2.再加入油熱鍋，放裡脊肉去炒，炒到8分熟，豬肉基本變色，就可以加入事先切好的5克蔥花、5克薑絲、10ml醬油和10ml料酒，翻炒均勻，取出。

3.這時干黃花菜差不多泡發好了，然後在鍋中燒開熱水，黃花菜焯水30秒左右就可以拿出備用。

4.熱鍋倒入黃花菜和木耳炒出香味，放入剛剛超好的雞蛋塊、豬裡脊肉和黃瓜皮，加入3ml左右的香油、少許鹽和水澱粉，翻炒，勾芡，出鍋。

木須肉的製作做法

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