換了個身份反而做不好？餐飲老闆必須重視這九件事

打工和做老闆的區別是什麼？自家的生意和別人家的生意，肯定是不一樣的。但是為什麼很多工作很出色的人，成為餐飲老闆反而做不好呢？

紅餐小編認識一位餐飲老闆，他原本是廚師出身，已經做到了總廚的位置。收入有了，地位也有了，但是心中始終有一個老闆夢。

於是，在深思熟慮之後他回到江西老家開了一個大排檔。從大酒樓到大排檔，這個看似挑戰很小，現實就是：前期為了省錢，廚師出身的老闆管出品管菜品很嚴格，後廚的團隊看似很穩定，但是因為太懂行反而讓其他廚師覺得不舒服。原本做總廚有些員工偶爾偷懶還能睜隻眼閉隻眼，但是自己的生意就管得嚴，這個食材用多點覺得心疼，那個邊角料丟掉太浪費……

結果，廚師受不了不幹了。他一個人管後廚不忙的時候還行，但是忙起來就瘋了。他將所有的精力都放在了後廚，結果前廳管理一團糟，服務投訴不斷。最終做了一年多，實在做不下去。將店轉讓出去，又做起了廚師。

為什麼很多人做經理、做廚師都能做得很好，但是轉變成為老闆就經常碰壁呢？紅餐網認為這些都是沒有做好角色的轉變。

從員工變為餐飲老闆，這9件事不能忽略

1

不可忽視的團隊建設

當餐館發展到一定規模後，餐館內部難免會出現這樣一種現象：跳槽者與應聘者比肩接踵。誠然，餐館出現新老更替，本是正常的現象，但是如果優秀店員不斷離職，就會對餐館的經營發展產生不利影響。

因此，如何留住優秀店員，是創業者必須面對和解決的問題。對於創業者來說，創造一個讓員工願意留下來與自己並肩作戰的氛圍非常重要。創業初期資金有限，常見的有效方法是老闆的親情管理。

作為創業初期的老闆，如果能夠成為員工工作上的良師、生活上益友，像對待親人般地關愛自己的員工，則可以在短期內迅速地建立一個相對穩定的團隊。

2

向幕後管理者角色轉換

做為一名老闆，如果你無法從骨子裡摒除員工式的觀念和思維，及時培養出老闆意識與心態，退入幕後進行管理，那麼將會給企業的長遠發展帶來破壞性甚至毀滅性的影響。

對於一名剛從員工轉型到企業老闆的人來講，從一線作業者到領航者、規劃者的轉變，對其綜合素質、人格魅力和管理能力等各方面要求都會提升到一個新的高度。

做為老闆，切忌沉醉在具體的事務中，必須從日常管理中抽身出來，將重點轉移到企業的戰略規劃、領導層的選拔與培養、組織流程與管控體系的建設上。與之相應，管理理念的轉變、管理技術的提升、綜合素養的修鍊也就變得至關重要了。

3

創建一種有利經營環境

俗話說：「當局者迷，旁觀者清」，陷入繁瑣的日常事務中的創業者，通常更需要身處局外的人從不同的角度為之提供幫助，進行外部機會與威脅、內部的競爭優勢與劣勢的分析，並給出客觀、合理的建議，這將給企業的經營和成長帶來極大的幫助。

如何爭取外界的支持與幫助呢?一般可採用尋找行業內良師益友的方式，比如行業協會的交流與培訓，來找尋自己的顧問及良師，幫助自己增長見識，改進經營管理，從而促進餐廳的發展。

當然，作為一名企業家來講，管理能力的提升是無止境的，因此自身的不斷學習也是非常重要和必要的。

4

家族式管理也要約法三章

大多數的餐飲創業者，會在創業初期採取任用家族成員的方式進行經營。其實這是一種非常好的模式，它會因共同的家族利益的一致性降低心理契約成本和監控成本，從而達到降低企業內部管理成本的目的，可以支持企業在最短的時間內完成原始資金的積累。

但需要注意的是管理時的一視同仁以及約法三章。雙方的約定最好在開店或家族成員進入之前確定，約定內容包括工作職責、許可權、個人行為、各類突發事件處理以及其它的一些特殊要求等。

5

不可忽視的制度建設

據統計，90%以上的企業卻遭遇著親情泛濫之痛，忽視制度建設與管理。親情管理雖有助於企業在初期的快速穩步發展，但是它也存在不少弊端，比如親屬員工與普通員工之間可能因待遇差異而產生矛盾，處理不好就會造成團隊的分裂，而親屬職員也有可能對企業經營理念和思路造成負面影響，成為阻礙企業發展的障礙。

因此，餐飲企業在創業期間必須要同步做好制度建設，制度不在於多、不在於細，只需實用可行即可。

6

高層至少有一位非家族成員

該高管必須擁有與職務相對等的權責，並可以不受干擾地行使自己的職權。此配置將有利於規範企業的運營。

7

菜品是餐廳的靈魂

緊抓菜品。「對於一家餐廳來講，可以沒有裝修、沒有服務，但卻不能沒有高品質的菜品。」對於餐飲企業的老闆來講，在經營期間應始終將精力放在菜品質量的保障、菜品種類的創新方面。

8

同行考察是不錯的學習方法

餐飲經營管理者可以以一名普通消費者的身份到其他同行的店裡去親身體驗一下，也可以參加行業內的組團觀摩學習 ，不僅可以了解和學習同行餐飲企業的經營管理成功經驗，還可以將餐廳存在的問題拿出來同餐飲業同行進行現場交流討論，聽聽他們的見解與建議，找到適合自身的解決辦法。

9

經營者應該有所取捨，主抓重點

創業階段初期老闆必須親力親為，去開拓客戶、抓服務、促菜品、做營銷，里里外外一把抓，管理是「一嗓子喊到底」的方式，這種方式直接、有效。

但至中、後期，老闆則需要逐漸從日常經營中脫離出來，讓權給管理人員，並開始專門從事一些重要事務的管理，比如企業發展方向把握、核心團隊的打造及未來領導的培養、菜品研發團隊的建設、同行經營的考察了解以及經營模式優化等等。

從初期的「里里外外一把抓」過渡至支持、培訓及輔助領導、技術團隊的建立與培養，逐步建立自己的管理與經營標準。

只有這樣，企業才能快速良性發展。無論擁有再優質的品牌、市場及資金優勢，假若沒有自己團隊，沒有自己經營與管理的標準，企業的拓展還是會受到阻礙。

如果你是從打工變成餐飲老闆的，你是怎麼適用這個角色的轉變的？又遇到哪些問題呢？歡迎留言與我們分享！

來源：紅餐網

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