肝病患者吃肉要注意 有些肉類會增加肝癌發病率

肝癌被稱為「癌症之王」，其死亡率極高。但近幾十年，飲食與癌症之間的關係也越來越受到人們的重視。肉是飲食的主要成分，根據其特徵和性質可分為紅肉、白肉及肉製品三類。

紅肉

在烹飪前呈現紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等

紅肉含有豐富的膽固醇和飽和脂肪酸、血紅素鐵等，而肉製品在加工過程中則主要產生雜環胺、亞硝酸等物質，這些物質均可導致肝癌的發病率增加。

肉製品

添加防腐劑保藏或通過煙熏腌制或鹽漬 如火腿、香腸、熏肉等。

各種肉製品中均含有較高的亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物

煙熏肉在製作過程中還會產生一種叫作苯並芘的物質，這也是一種強致癌物。將煙熏食品再燒烤、油煎等都會使食品中苯並芘含量進一步增高。

白肉

肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，如鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、蝦蟹、牡蠣、蛤蜊等

白肉因富含多不飽和脂肪酸和較少的膽固醇，而被認為是預防肝癌發生的一種保護因素。

多不飽和脂肪酸改變基因蛋白和阻滯細胞周期等，最終導致腫瘤細胞的死亡，還可通過改變前列腺素產物和抑制蛋白激酶來實現對腫瘤新生血管形成的抑制作用;

在魚肉中含有較高劑量的硒元素和維生素，這些都是很好的抗氧化、抗癌物質。

其中硒還被世界衛生組織確認並被科學家稱為「生命火種」和「抗癌之王」。研究報道，成人一周吃半斤左右的魚蝦是根本量的要求，並且每天攝A20g的魚肉或其他白肉(如家禽類)還可使肝癌的發病率陣低。

為了降低肝癌的患病風險，需要控制紅肉及肉製品攝人，而更多的攝人白肉。

值得注意的是，雖然肉類的攝入與癌症的發病密切相關，但是肉類不僅含脂肪、膽固醇等物質，還含有大量必需營養素(B族維生素、必需脂肪酸等物質)。肉類的微量營養素不僅含量高，而且生物利用率也高，還是某些微量營養素(葉酸、硒、鋅)的主要來源。尤為重要的是，據報道，維生素、葉酸和硒等物質對癌症同樣具有預防作用。

提醒：合理膳食，不僅能保證攝入足夠的必需營養素，還具有預防癌症發生的作用。

『注』

如果您對本文有疑問、對疾病與治療有不懂的問題，您可通過添加以下徽信公眾號與醫生進行諮詢。

肝病科普匯：bjgb120

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！