這菜不過油，肉餡攪一攪上鍋蒸10分鐘，香氣撲鼻一人兩個沒吃夠！

今天這道菜一年四季都適用，尤其適合高溫的夏天。做法簡單，不用油炸油煎，只需蒸一蒸，吃起來卻滿口肉香，湯汁鮮美。

所用的食材也是極為常見的。香菇，肉質肥厚、鮮嫩醇正。其含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、鵝氨酸等，風味尤其鮮美。提高機體免疫功能延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。但痛風病人不宜多食。

【香菇釀肉】
材料：新鮮香菇10朵，肉餡適量，生抽少許，蚝油少許，鹽少許，蔥半棵，涼水少許，澱粉兩小勺
製作過程：
1. 新鮮香菇用水沖洗乾淨；

2. 將香菇腿和蓋分開；

3. 腿切成細細的末；

4. 肉餡準備好，有一點點肥肉口感更香更潤；

5. 將香菇腿、生抽、蚝油、鹽、蔥末、澱粉，少量涼水一同入肉餡中，這個量有些大，做這道菜用不完，肉餡還可以用來包餛飩餃子什麼的；

6. 調好的肉餡很粘稠，這樣能很好地附著在香菇內側；

7. 取一個香菇，將肉餡填入其中，表面高出來，用筷子抹成圓頂狀，這樣蒸完之後不會縮得太小；

8. 10個香菇都填滿餡了，也可以根據食用量來調整數量噢；

9. 上涼水鍋中大火蒸，上汽後蒸10分鐘即可，出鍋後可以撒少許香蔥末調色添味。

烹飪小技巧：
1. 如果不做其它用，肉餡可以少調些；
2. 用新鮮的香菇比泡發的好，肉質肥厚鮮嫩，吃起來湯汁多，而且不費勁；
3. 上汽後10分鐘，肉餡全熟。

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