去到西雙版納有哪些額美味的怪味小吃

每年四月中旬左右的潑水節是傣族的傣歷新年，盛大程度適當於新年，在此時期，西雙版納全州放假，各大廣場騰出當地來，預備迎候蜂擁而入的遊客。但說實話，潑水節是體會熱烈的好時機，卻絕不是吃傣族美食的好時機。

即便在趕擺街上，售賣傣家小食物的也大多是外地人，儘管有樣學樣，穿戴傣族服飾，拌菜的時分青檸檬、小米辣、大芫荽啥都不少加，但始終差著點勁兒。腌制的酸魚，儘管也是裝在竹筒里，看樣子也是入味誘人的，但相同差點意思。燒烤呢用大竹夾子夾成一大串一大串的，辣椒面抹得紅紅的，很多區別得清的區別不清的肉、菜夾在上面，看起來很別緻，可是相同，缺點意思，不過這樣的烤串通常都是買回去自個燒烤加工的，成品滋味不差。

除非你能逆著人群去到下面的小縣城裡，或是能夠錯峰出行，人少了不少，遊玩項目也少了，但小吃就真的好吃多了，傣味正宗了起來。在這些當地，才有你幻想中的西雙版納的一點滋味。

跟旅行團吃團隊餐的又是另一種情況，這幾年也許好多了。那時分版納的團隊餐難吃到全省有名，雲南人如何都想不通這是啥道理：去版納欠好好吃傣味，為啥要吃鹵腐白米飯的快餐呢？

也也許那時分我們對酸筍、小米辣、香茅草、臭菜、大芫荽，以及各種烤肉烤蟲子和生食的接受能力都沒有如今這麼高吧。（下圖一是大芫荽）

吃傣族的小吃，趁趕擺時分是最佳的。趕擺，是闤闠的意思，潑水節時期的趕擺是規劃最大的。往常隔三差五各地選定一個日子趕一次小集，採購平時用品和新鮮蔬菜新鮮肉，也叫趕擺。這種小的趕擺就更靠近當地人日子一些，傣味的原生態也更濃一些，比餐館裡的傣味又要生猛一點點，吃不慣的，能夠感受一下這種集市的空氣也是不錯的，我以為比湊潑水節的熱烈要有收穫得多。

閑話扯回來，今日要盤點的版納小吃，有些也許是雲南德宏州的小吃，兩個當地都是傣族聚居區，可是飲食上區別仍是顯著的，不過，我就分不出了。

潑水粑粑

傣族和德昂族過潑水節的時分都有潑水粑粑吃。如今經過網路，即便不過節，潑水粑粑也能夠出售到全國各地，但總不如吃現場那麼甜糯。

潑水粑粑外面包裹的是芭蕉樹葉子，裡邊的粑粑是用糯米攙上少數粳米，泡透今後，製成吊漿粉，揉成團今後製成的，蒸熟就可。有蕉葉的幽香糯米的熟香和熱紅糖的甜香。

潑水粑粑的色彩類似於蕎麥餅，但更金亮一些，由於抹了油，摻了紅糖，有的還在吊漿粉里攙上了某種染色的植物漿水，就愈加鮮亮了。儘管有油有糖亮汪汪的，但一點不膩。

酸粑菜

酸粑菜，不知是從版納傳出去的，仍是從其他當地傳進來的，總之雲南很多當地都有這個湯菜，滋味酸辣開胃，格外下飯，是用一種格外的青菜做成的。這種青菜苦味稍重，正好用酸木瓜片、西紅柿或是檸檬、酸筍的酸味來諧和。熬煮的時刻一定要長，要熬「耙」了才好吃，「耙」即是把菜或肉煮的很爛的意思。

這麼一碗湯里，青菜是主角，配料有小米辣、酸料（即是在酸木瓜、檸檬或是酸筍中任選），要用葷油做，用五花肉丁煸成油炸最佳，全肥肉丁也行，飄在湯麵上，才壓得住酸料的寡酸。在昆明，酸粑菜又被叫做「常菜」或是「長菜」，冬天的時分買一大堆青菜回來煮一大鍋，一吃吃很多天，每次吃的時分再熱滾就行，越吃到後邊越好吃，菜湯拿來泡飯舒服個通透。叫「長菜」也許是由於曾經青菜一整條都不擰斷，直接下鍋煮，也許是考究某種意頭，不過吃起來就麻煩了，格外是關於小孩子和白叟來說。如今通常都擰小了煮，全憑手擰，不使刀。

傣式雜菜湯

用水邊的野菜（比方臭菜香菜）、山上的野菜，加上時令蔬菜，加酸筍汆成的一鍋湯。

野菜味和酸筍味不分伯仲，斜刺里又衝出一小股辣味，適當板扎。通常是吃完飯今後各人來一碗湯，才正式宣布吃飽了停筷了。裡邊的菜是早就被撈光了，但湯也一點捨不得糟蹋。不喝到見底不罷休。（請疏忽配圖）

水腌菜老奶洋芋

老奶是雲南人對老奶奶或是以為年歲大的一些人的稱號，依據說話者的口氣區別，但通常不屬於敬語，有時分乃至是惡語，所以十分不建議我們靠這個拉近乎。點這道菜的時分除外。

老奶洋芋即是老奶奶也能克化得動的洋芋泥，也有也許指的是這個才開始是某處的老奶奶發明出來的。老奶洋芋能夠光有洋芋，也能夠加上茴香或許干辣子、蔥花來做，加上水腌菜是傣味吃法。水腌菜，做法倒不複雜，即是把小苦菜小青菜或是蘿蔔櫻子切碎，泡進無油無鹽的罈子里，泡上清水或是淡鹽水，幾天就能夠吃了，各當地做法略有出入。

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