夏季吃綠豆，你一定做錯了這三件事！別後悔知道晚了！

炎炎夏日，驕陽似火，大多數人們會想到了綠豆湯，因為它可以解暑。

綠豆也稱青小豆，是老百姓家中最常見的豆類。綠豆含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養素和功能性低聚糖、黃酮類化合物和豆固醇等功能成分， 具有較高的營養與保健價值，被譽為「食中要物」、「濟世糧谷」、清熱解暑、除煩、利水消腫、清膽養胃、潤腸通便、明目、降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗過敏、保護肝臟和心血管、增強免疫力、排鉛等功效，適用於暑熱煩渴、里熱、小便不利、水腫、皮疹、食物及藥物中毒等。

中醫認為，綠豆味甘、性涼。具有清熱解毒、消暑止渴、通利小便的作用。用於暑熱煩渴、熱病發熱、濕熱瀉痢、消渴水腫、小便不利、淋漓澀痛、食物中毒等。綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷和鐵等成分。

1，抗氧化

綠豆皮中富含維生素E、胡蘿蔔素、黃酮類和多酚類物質等抗氧化成分， 因此具有較強的抗氧化作用。

2，提高免疫力

綠豆所含有的多酚、黃酮類、香豆素、生物鹼、豆固醇、皂甙等活性成分通過多種途徑增強免疫力。

3， 解毒

綠豆中含有豐富的蛋白質, 生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高, 內服可保護腸胃粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物, 使之減少或失去毒性, 並不易被胃腸道吸收。

4，降血脂

綠豆中所含的植物甾醇結構與膽固醇相似, 植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶, 使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收, 並可通過膽固醇異化或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低, 從而可以預防冠心病、心絞痛。

5，保護腎臟

綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑, 可以保護肝臟, 減少蛋白分解, 減少氮質血症, 從而保護腎臟。

6，潤腸通便與改善腸道菌叢

綠豆澱粉中的低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收, 所以綠豆相對來說能量較低, 對肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。

綠豆功能性低聚糖可作為腸道內益生菌的營養物質， 促進腸道內雙歧桿菌等益生菌的生長繁殖， 使其代謝產生大量的酸性物質和抗菌素。經常食用可以改善腸道菌群, 減少有害物質吸收, 預防結腸癌。同時低聚糖也是人體腸道內雙歧桿菌的增殖因子, 雙歧桿菌的代謝產物還能刺激腸道蠕動，增加腸道濕潤度和保持一定滲透壓，從而預防便秘。

7，降糖、降壓、預防心血管疾病

綠豆的膳食纖維主要為不溶性纖維， 包括纖維素、半纖維素等，主要存在於綠豆皮中。膳食纖維具有潤腸通便、平衡腸道菌群、抗癌、降血糖、降血膽固醇、預防心血管疾病等多種功能。

綠豆的妙用：

1.治療家畜中暑:取綠豆，鮮葦根，鮮竹葉各200一250克，水煎去渣灌服或白飲，小畜用量酌減。

2.防雞瘟:豬苦膽浸泡綠豆7~8天，每隻雞喂3~5粒。

3.除霉斑:衣服上的霉斑，先在日光下曝晒，再用綠豆芽搓洗，最後清水沖洗。

4.除膻味:炒羊肉時，放進少量的綠豆，就可見效。

5.解毒:綠豆100克，與等量生甘草共水煎服，每日2次，可解除食物中毒。

6.治中署:綠豆60克，鮮絲瓜花8朵，清水，大碗，先煮綠豆，撈出後，加絲瓜花煮沸，待溫時服汁。

7.治頭痛:鮮藕1節，藕孔內裝滿綠豆，入鍋蒸熟，經常服用，可治肝經血熱引起的頭暈、頭痛。

8.治胃痛:綠豆21粒，胡椒14粒，共研末開水調服。

9.治痢疾:綠豆，胡椒各3粒，巴豆1粒，用布包上，錘成細粉，加棗肉2枚，共搗泥狀，貼敷於肚臍上，紗布固定。

原來你就錯在這步：這麼熬綠豆粥營養不流失

1，用開水煮綠豆， 直接拿涼水煮不容易煮爛, 有時會因煮的時間過久而使湯色發紅髮渾, 而綠豆中含有有機酸和維生素，也容易因長時間加熱導致大量營養成分破壞而降低食用效果。

幾滴檸檬汁和白醋幫綠豆粥保持綠色：在水中加入少許白醋，或擠入幾滴檸檬汁。

2，不要扔掉綠豆皮：綠豆當中的大部分活性成分，都存在於綠豆皮里，主要成分是蛋白質和澱粉。綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。因此，熬粥時不要把綠豆皮扔了。

3，熬綠豆粥記得蓋上鍋蓋：綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯或者粥時，不妨蓋上蓋子，可減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

綠豆適合和什麼一起煮？能達到營養翻倍！

綠豆+南瓜：清熱解毒，溫胃止渴，補中益氣

材料：老南瓜500克，綠豆50克，食鹽少許

做法：

1、綠豆清水洗凈，趁水氣未乾時加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，腌制幾分鐘後，用清水沖洗乾淨。

2、南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。

3、鍋內加水500毫升，燒開後，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。

綠豆+百合：養心除煩，解毒消腫，健脾益胃

將新鮮的百合洗乾淨、綠豆洗乾淨，先放綠豆在鍋中，並且加入清水燒開，然後放入百合繼續煮，等到百合熟爛時，根據個人的口味放白糖，等白糖化開就可以喝了。

綠豆+木耳：清熱補血，潤肺生津，益氣除煩

材料：黑木耳20克，綠豆50克，粳米100克，紅糖30克

做法：

將黑木耳用冷水泡發，去蒂，洗凈後切成碎末，備用。綠豆淘凈後人鍋，加水煨煮至綠豆酥爛時加入淘凈的粳米，繼續娘煮10分鐘，調入黑木耳碎末和紅糖，再煮幾沸即成。

綠豆+大米：清熱解毒，增強食慾

材料：大米250克，綠豆150克，白砂糖20克

做法：

1、將大米用清水淘凈。綠豆去雜質，用清水洗凈。

2、將綠豆放入鍋中，加清水1750克左右，旺火燒滾，移小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時，放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花，粥湯稠濃即成。冷卻後，加冰糖拌和食用。

綠豆+海帶：清熱解毒

材料：綠豆100克，干海帶一塊，排骨500克，蔥，鹽，姜

做法：

1、海帶提前一個晚上泡發，中途換幾次水，綠豆也提前兩個小時泡上。

2、排骨洗乾淨後，焯水後撈出來衝去浮沫。

3、排骨加一塊老薑、適量清水大火煮開後小火燉至五成。

4、泡好的海帶洗乾淨後切成小塊，和綠豆一起放至排骨湯中，小火燉至海帶軟爛、綠豆開花，用適量鹽調味即可。

綠豆+鴿肉：消除痛楚

材料：鴿子，綠豆，蓮子，枸杞

做法：

1、鴿子洗凈切大塊，蓮子去芯洗凈放大碗備用。

2、綠豆先洗凈放兩大杯清水煮5分鐘左右，湯水成綠色時瀝出另放。(綠豆的解毒功效就在於皮，煮開花後就失去效用，綠豆湯瀝出可以直接喝或之後倒入鴿子湯里)。

3、綠豆倒入放鴿子大碗，加入兩大杯清水，用保鮮膜蓋好，上鍋隔水燉1小時左右。

4、出鍋放枸杞和少許鹽調味即可。

盛夏季節，署氣熏蒸，人體內熱，不宜宣洩，水和多種電解質、微量元素易隨汗水丟失。此時，喝一碗甜涼的綠豆湯，再吃幾塊綠豆糕餅，既能解渴充饑，補充營養，又能清熱解毒，真是兩全其美。所以夏季應多吃些綠豆及其製品。

綠豆食用的禁忌人群

1，老人、兒童以及體質虛弱、尿頻的人要少吃綠豆。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

2，正在服用溫補類藥物的人最好不要食用綠豆。

3，這類人最宜吃綠豆：高血壓、水腫、紅眼病患者、夏季身體燥熱、火氣大或者中暑時宜食用，輕微食物中毒也可應急食用，減輕中毒癥狀。

4，體質寒涼的人最好要少喝。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻繁飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！