三伏天花5塊錢做一大碗五香素雞，幾分鐘學會不外傳的秘訣

三伏天來啦，最近簡直是熱到不行啊，小時候夏天最喜歡吃的就是一碗素雞面了，花幾分鐘學點秘訣，做出和肉一樣好吃的素雞，關鍵只要5塊錢的成本啊~

這素雞素鴨是寺院里的和尚師傅們發明的。和尚每天晨鐘暮鼓，循守清規界律，不得葷腥，於是類似我們今天所說的畫餅充饑，用豆腐做些類似於雞鴨肉類的菜來，大家吃的時候單手合十，半睜雙眼，因其外觀酷似雞鴨肉，於是便與吃葷無異，雖說有些自欺其人，但也是一種不錯的精神享受。

菜譜做法介紹：素雞一塊，油適量，生抽一湯勺（8ml），糖一茶勺，蔥少許，五香粉少許 1.素雞如圖所示，經常可以在豆製品攤位看見它

按約1cm的厚度將素雞切片，準備平底鍋，倒上一點油，燒熱後將素雞放入，慢慢煎至素雞塊兩面金黃，取出瀝油。

3.將煎好的素雞放入半碗涼開水中，泡10分鐘左右。

炒鍋中放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少許五香粉， 素雞和泡素雞的水一起倒入鍋中

大火煮開，燜一會，收汁，湯水不要收的太干

.關火，撒上蔥花，完工

另外兩道比較經典的素雞做法：

煎燜素雞

材料

干黃花菜，黑木耳，素雞，油，老抽2大匙，鹽適量。

做法

1.先將黃花菜和木耳泡發洗凈，

2.素雞切片，坐油鍋煎，油要比平時炒菜多，用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋，可分批煎省油些。

3.全部煎好後，鍋留底油，將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再將煎好的素雞倒入一起，加水大半碗，加老抽兩大匙，鹽適量，小火燜一會兒，水差不多快乾時加糖一匙，再翻炒一下就可出鍋，可留一點湯汁澆在上面更有味些。

小訣竅

素雞煎過又燜過後，很蓬鬆，和不煎直接煮口感是完全不同的。

拌素雞

材料

素雞2個，蒜末1小匙，蔥花1大匙，醬油膏2大匙，香油1小匙。

做法

1.素雞以滾水汆燙一下，撈起瀝干水，待涼後切片備用。

2.將蒜末、醬油膏、砂糖、辣油拌勻，再放入作法1的素雞片攪拌均勻，腌約5分鐘至入味，食用前加入香油、灑上蔥花即可。

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