口水雞的汁怎麼調，正宗做法教你調出好味道

口水雞屬於川菜菜肴，因其鮮香麻辣嫩而深受大眾喜歡，雖然是一道冷盤，但是用料豐富，對於煮雞用的湯料深有講究，要求最大程度保證雞肉的水分，肉質細嫩。口水雞顧名思義便是看到這盤美味就忍不住流口水，看似俗氣的名稱卻真實寫實。

口水雞的紅油有兩種做法，第一、油潑辣子，選用上好的辣椒面放入容器中，表成撒上芝麻和花生碎，加入幾粒八角和一把花椒和麻椒，將燒好的熱油一勺一勺的加入容器中，這個過程一定要加速攪拌，避免熱油燙糊辣椒面，從而產生一股焦糊味，影響口感。待油剛剛淹沒辣椒面後停止澆油，等熱油稍稍放涼後加入即可。

第二、紅油。將蔥姜蒜洗凈、切片，油溫六七成熱時放入鍋內煸炒出香味，炒制過程中加入一把花椒和一把麻椒，食量八角、茴香、桂皮等香料，文火炒香。加入辣椒面和豆豉，辣椒面入鍋前用水浸濕，防止油溫過高而焦糊，熬出紅油即可盛出，放入炒熟的芝麻和花生碎提香。

做好了最重要的配料，調汁就比較簡單了，口味不同，做法也稍稍有差別。麻辣口味：用勺子舀出三勺製作好的紅油辣椒，加入適量生抽、食鹽、味精、糖攪拌均勻，淋入切好的雞塊，撒上蔥好，美味的麻辣口水雞便做好了。

酸辣口味：酸辣口味最重要就是在於醋的運用，醋少不夠味，醋多會有苦味。與麻辣口味做法相似，只要加入適量的醋即可，一般來說一盤白切雞，調的汁水裡加入3勺醋即可，可根據個人口味在此基礎上酌情增減。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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