教你如何點菜，8個小技能告訴你點菜中的飯局精髓

這學期外國學生的散夥飯，是我推薦的一家飯館。以往聚餐，通常都是由我點菜。這次我有事晚到15分鐘，他們便公推班長——一個凡事愛思考的德國男生——擔當此大任。結果，菜上齊之後，桌面的景象，是怎一個亂字了得。八個人，點了兩隻烤鴨，配菜有宮保蝦球、桃仁醬爆雞丁、回鍋肉、麻婆茄子等。好好的一個以烤鴨為主打菜的飯館，川菜喧賓奪主。這家飯館有許多清淡精緻的冷熱菜，比如什錦泡菜、泰椒藕帶、五福豆腐、香菇菜心、大煮乾絲、上湯娃娃菜，疙瘩湯、酸辣湯、西湖牛肉羹等湯菜做得也相當好。這些菜，一個也沒有點。說實話，看著那一桌子油亮亮、黏糊糊的菜，還沒有開吃，我的腸胃已經明顯感覺到了膩。

顯然，這個頗有哲學家氣質的德國學生對我國的點菜文化還處於矇昧無知狀態。

其實，不光是外國人，據我所知，很多同胞面對菜品繁多的菜單時，也往往是心眼茫然、束手無策的。

中華料理，不光是食材、烹制方面博大精深，點菜的時候也有諸多的講究，甚至可以說是一門學問。許多同胞，雖然吃遍天下美食，但一直沒能學會點菜。聚餐之時，倘若有人提議由他們點菜，他們會立即表演出三樣絕世的功夫：嘴唇加腮幫把「不」字哆嗦成滾音，表示拒絕的手勢直接搖晃成無影手，腦袋左右轉動如飛速撥浪鼓。

不知道從何時開始，我成了親友聚餐時的點菜員。日積月累，我點菜員的名聲越來越大，地位越來越牢固。

眾口難調，誰也不敢說自己點的菜能人人叫好，個個滿意，次次圓滿。但有一點是可以肯定的：我點菜，從不胡來。換言之，我總是有一些能自圓其說的講究。概括言之，主要有如下八項：

GIF/1.2M

進店問最。美食無限，廚藝有窮。一家飯館，若干廚師，不可能什麼菜肴都會做，都能做好。一般而言，能做出一兩道有特色的美味菜品，已經算是一家好飯館了。因此，進一家飯館，一定要先了解一下，它的招牌菜是什麼，它口碑最好的菜品是什麼。雖然不能輕信店家、服務員的推薦，但也不能輕易錯過。簡單可行的辦法是，搜索一下大眾點評、百度之類網站，瀏覽網友的推薦、點評和打分。

主題鮮明。吃飯如看電影，如聽故事，是需要主題和故事情節的。主題不明確，故事紛亂，情節淡薄，都會令人感到失望，心猿意馬，心煩意亂。主題可以因人（參加的人）、因地（所在地域）、因時（季節時令）、因事（聚餐事由）而不同。有時候，直接選擇一個主題餐廳，也不失為一個方法。

搭配得當。中華料理，山珍海味，煎炒烹炸，食材和烹飪方法都是花色繁多，花樣百出。說話未必自由的國度，選擇菜肴卻是尺度無垠，店家一般不負責搭配成套——套餐是便捷、廉價的代名詞。因此，需要食客自己搭配。搭配有主次（主菜、輔菜）、冷熱（冷盤、熱菜）、葷素（葷包括肉葷和素葷）、乾濕（干指炒菜，濕指湯菜）等講究。搭配追求的不光是視覺上的賞心悅目，還有口感上豐富生動，情調上的別具一格。

推己及人。有些朋友點菜的時候，一味徵求他人意見。我認為，這是不可取的。孔子講「己所不欲勿施於人」，講「己欲立而立人」。大部分人，在走進飯館、坐在飯桌上的時候，是沒有主見的。點菜員過於尊重他人意見，常常會對其他人構成壓力。因此還不如點菜員替他們做主，免去他們思考、抉擇之苦。

適度民主。推己及人，當然不是一味地講獨裁、專制，還要有一定的民主空間。具體地說，當主菜、副菜都選得差不多時，留一兩個無關緊要的名額給其他食客，製造一點民主的假象。這對他人來說，算是一種尊重。

GIF/932K

關.注風味。一方水土養一方人，靠山吃山，靠海吃海，每個地方往往自有其特別的出產，特別的製作。特別，最能激活人類的記憶細胞。地方特色，別處沒有，沒有可比對象。獨一無二，天下無雙，都是人們喜歡的說法。

尊重創新。烹飪跟其他領域一樣，需要有所創新，有所進步，不能總是原地踏步。我華夏民族，大概是世界上最喜新厭舊的民族了。跟韓國、日.本等國不同，我們的飯館，不引創店時間久遠為榮耀，而以不斷推出新品為能事。國情如斯，我們也不能視而不見。

豐儉有節。我國人民並不習慣AA制。既然聚餐，總是有人做東，有人坐享，有人蹭吃。也就是說，有人往外掏錢。人生苦短，人民幣苦少。掏多掏少，分寸把握很重要。把握得好，做東的輕鬆愉快，坐享、蹭吃的享到了口福，皆大歡喜；把握不好，儉了食客不滿意，豐了東道啞巴吃黃連，心如刀絞，誰都不痛快。

道理易講，行動實難。種種講究，能否奏效，全在思慮是否周詳，運用是否得體。

老子有言：治大國若烹小鮮。筆者比較認可的解釋是：治國應該如烹制小魚，以盡量不打擾、傷害黎民百姓為要務。因為老子緊接著這句話的是「以道蒞天下，其鬼不神。非其鬼不神，其神不傷人。非其神不傷人，聖人亦不傷人。夫兩不相傷，故德交歸焉」。老子這番話，分明是順其自然、無為而治的意思。

但是，本文題目的含義跟它不一樣，取如下意思：點菜如同治理大國，需要協調各種關係，把握種種分寸，是一件需要用腦走心的事。

*作者：丁啟陣，魚羊秘史簽約作者。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！