薄脆大黃瓜片，每天一道涼拌菜，輕鬆過夏季！

食材

洋蔥半顆

大黃瓜1條

調味料

胡麻醬20c.c.

白醋10c.c.

醬油10c.c.

香油5c.c.

砂糖3g

鹽3g

1

撒鹽可以保持黃瓜的爽脆口感，避免太快氧化、變黃。

2

刨好的大黃瓜片放入冰塊水中冰鎮約15分，備用。

放入冰塊冰鎮可讓口感更佳。

3

取出洋蔥半顆，切成洋蔥丁。

4

洋蔥加入胡麻醬、白醋、醬油、香油、砂糖，放入碗中攪拌均勻，調配成洋蔥醬汁，再將步驟2冰鎮的大黃瓜取出盛盤，淋上洋蔥醬汁即完成。

大黃瓜的食材特性

瓜類含水量高，適合夏天補充體內水分，大黃瓜在冬、春2季的特色大多是「青皮青肉」，水分含量較低、果肉較有脆度；夏、秋2季多為「青皮白肉」，果肉較軟、水分含量較高，快炒或生吃都不錯，價位也比小黃瓜便宜，成為盛夏期間適合採購的食材。

大黃瓜的料理撇步

大黃瓜雖然跟小黃瓜的香氣與口感皆相像，但因為體積較大，所以烹調前幾乎都會把籽先去除，才不會影響到整體口感；大黃瓜皮含豐富維生素、可食用，是否去皮端看個人喜好，但因帶皮口感較粗糙、略帶苦味，多數人會選擇刨掉。

※示範分量為2人份。

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