它們是你在餐桌上的食物，可你了解它們嗎？

最新 07-16

鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。

鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。

生活在水邊泥洞和石縫裡，夏季出來，十一、十二月藏於洞中。

盤中的黃鱔

分布於亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。

黃鱔廣泛分布於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外，各地區均有記錄，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區。黃鱔在國外主要分布於泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮也產黃鱔。

根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入葯，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入葯，兼治臁瘡，療效頗顯著。

燴鱔魚絲

主料：鱔魚500克。

調料：紅糖15克菜籽油25克醬油10克醋15克澱粉(豌豆)10克。

做法：

1.將鱔魚用小刀剔去骨頭，除去內臟、頭、尾，洗凈，切成細絲；

2.鱔絲放入鐵鍋內煸炒備用；

3.將鐵鍋燒熱，注入菜籽油燒開，然後將鱔魚絲倒鍋中，用鍋鏟來翻動；

4.將醬油、醋、紅糖倒入，加水煮熟；

5.再加澱粉汁適量，即成。

燴鱔魚絲功效：補虛損，補血止血。

保健飲用：佐餐食用。可用於氣血虛弱，身體虛弱，痔瘡出血等症的輔助食療。