「粗茶淡飯」才是對身體最好的黃金食譜！

現在人多肥胖，脂肪肝很常見，所以很喜歡各處尋找能「刮油」的食物，一來不會長肉，二來還能降低血脂，什麼樣的食物有這個本事呢？各種新概念層出不窮。事實上，能刮油的食物沒什麼神秘的，只要具備兩個特點：第一，纖維素含量多；第二，一定要是植物性的，這就是老百姓講的「粗茶淡飯」。

我們要刮的油，其實就是血脂中對人體有害的膽固醇，人體會有規律地排泄膽固醇，排泄的途徑主要是膽汁。肝臟利用食物中的膽固醇合成膽酸，膽酸隨膽汁排入胃腸道，參與脂肪的消化，之後，一部分膽酸代謝產物被重新吸收回血液「廢物利用」，另一部分膽酸代謝產物則隨糞便排出體外。

膳食纖維的作用就是吸附更多的膽酸代謝產物，使之隨大便排出，而不是重新回收利用，這樣一來，肝臟只好利用更多的膽固醇合成膽酸以補充膽酸的丟失，膽固醇因此就降了下來。大量研究證實，增加膳食纖維的攝入確實具有降低膽固醇的作用。

之所以刮油的食物一定要是植物性的，因為植物性的食物含有植物固醇，它在腸道里可以和動物性食物中含有的膽固醇競爭，後者就是我們要刮掉的油。植物固醇多了，膽固醇就「無處立足」，就要被排出體外，血脂也因此可以降下來。

幾乎所有植物性的食物都含有植物固醇，但以豆類特別是黃豆含量為多，其他糧食類也含有，但含量不及黃豆，只不過因為糧食每天吃得比較多，所以也有抑制膽固醇的效果。之所以醫生總是建議多吃豆製品，一是因為它們本身就是可以和肉類媲美的優質蛋白，二來其中又含有植物固醇，可以抵消肉類膽固醇過多的壞處。

但想藉助豆製品「刮油」，切忌不能素菜葷做，用很多的油來將豆製品做出肉的味道，即便用的是植物油，含有植物固醇，但植物油也是油，熱量也很高，這樣的豆製品刮油不但不成還會吃成胖子。

從這個角度上說，可以刮油的食物有：木耳、海帶、魔芋、洋蔥、南瓜、地瓜等等，這些都有助於膽固醇的排泄，可以實現刮油的目的。其實這一點，早就被中醫認識清楚了，中醫養生最忌諱的就是「肥甘厚味」，與之相對的則是「粗茶淡飯」，而這些能刮油的食物，都符合粗茶淡飯的概念。

所謂粗茶，不僅是指較粗老的茶葉，更是不加任何調味的茶。因為只有不加任何調味的茶才是食物中唯一熱量為零的，不存在人們擔心的熱量問題。粗茶，也暗指了食物的粗糙和原始，因為原始的食物大多纖維素含量更高，即便同樣是糧食，粗加工和精細加工的糧食的熱量有明顯差距，粗加工的糧食肯定熱量低，而且還可以帶走很多膽固醇。

淡飯有三層意思：一是淡而不咸。因為飲食過咸會增加患上心腦血管疾病的風險；二是淡而不膩，淡的食物自然不是脂肪過多的，比如雞肉、魚肉，即便是動物性食物，因為脂肪含量少，雖然不能刮油，但至少不會增加食物中的油脂；三是暗指五穀雜糧，中醫講「五穀為養」，養的就是我們的「胃氣」，胃氣和，氣血就通暢，氣血通暢了，自然代謝就順暢，自然就能減肥了。 文/任丹

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