人蔘！你不能不知道的養生食材！——養生之道！

中國福貞堂【人蔘篇】

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人蔘簡介

人蔘（學名：Panax ginseng，又稱為亞洲參，在中國東北土名「棒槌」）是具有肉質的根，可藥用。人蔘屬於五加科，主要生長在東亞，特別是寒冷地區。人蔘是亞洲常見藥材，北中美洲也普遍使用花旗參，許多草藥鋪和超市都能找到各式人蔘飲片及萃取物保健產品，用於愈後恢復、增強體力、調節荷爾蒙、降低血糖和控制血壓、控制肝指數和肝功能保健等。人蔘根部所含皂苷是其有效成分，中國長白山野參皂苷成分較高，但取得不易，價格高昂。

栽培者為「園參」；野生者為「山參」；播種在野生狀態下自然生長的又稱「林下參」，習稱「籽海」。多於秋季採挖，洗凈；園參經晒乾或烘乾，稱「生曬參」；鮮根以針扎孔，用糖水浸後晒乾，稱「糖參」；山參經晒乾，稱「生曬山參」，蒸制後，乾燥，稱「紅參」。紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，乾燥後除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效：溫補。白參：多選用身短、質較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然後晒乾。功效：性溫和。

福貞堂人蔘

第一部分 人蔘種植

人蔘多生長在具有1月平均溫度-23-5℃，7月平均溫度20-26℃的氣候條件下，耐寒性強，可耐-40℃低溫，生長適宜溫度為15-25℃。一般生長在氣候條件為年積溫2000-3000℃，無霜期125-150天，積雪20-44厘米，年降水500-1000毫米的地方，人蔘喜冷涼濕潤氣候。喜斜射及漫射光，忌強光和高溫。土壤要求為排水良好、疏鬆、肥沃、腐殖質層深厚的棕色森林土或山地灰化棕色森林土，土的pH值5.5-6.2為宜。

人蔘多生長在北緯40°-45°，東經117.5°-134°之間，分布於遼寧東部、吉林東半部和黑龍江東部，河北、山西、山東有引種。蘇聯、朝鮮和日本也多栽培。

【長白山天池】「人蔘之鄉」撫松境內

第二部分 人參加工

1、生曬參：連鬚根一起挖出，除凈泥土，晒乾；

2、紅參：取園參水子剪去支根及鬚根，洗刷乾淨，蒸2-3小時，至參根呈黃色，皮呈半透明狀為宜，取出烘乾或晒乾。主要成品有紅參、邊條參等；

3、糖參：取鮮參洗刷乾淨，置沸水中浸泡3-7分鐘，撈出，再入涼水中浸泡10分鐘左右，取出晒乾，再經硫黃熏過。然後用特製的針沿參體平行及垂直的方向扎小孔，浸於濃糖汁（100毫升水溶135克糖）中24小時。取出後曝晒1天，再用濕毛巾打潮，使其軟化，進行第2次扎孔，浸於濃糖汁中24小時。取出後，衝去浮糖，晒乾或烤乾。主要成品有白人蔘（為園參水子或移山參水子的加工品）、糖參（為各種鮮參的加工品）等。

4、大力參：取鮮參在沸水中浸煮片刻後晒乾。

5、掐皮參：加工法與糖參相似，一般將參體浸沸水中3次，每次1-2分鐘，約三成熟時，再將支根置沸水中約20分鐘。參體經扎孔後放入較稀的糖汁中浸3次，取出微火烘烤，使皮與內部分離，再用竹刀輕扎外皮，使成點狀即成。

福貞堂紅參片（大片）

第三部分 人蔘分類

1、生曬參：主根長約3-10厘米，直徑約0.3-2厘米。表面土黃色，有黑棕色橫紋及縱皺，細支根及鬚根均已除去，而僅留痕迹。質脆，體輕，斷面平坦，白色，有放射狀裂隙。氣香，味苦。有完整的根莖及鬚根者，稱「全鬚生曬參」。白人蔘：性狀同糖參，形體較好，和野山參相似，但多為順直體，根莖較紅參長，鬚根分散，短而脆。

2、白乾參：主根表皮均已除去，體表淡黃色或類白色，上端橫紋不明顯，但可見淺縱皺及支根痕。其它性狀與生曬參近似。3、紅參：主根長約5-20厘米，直徑約0.7-2厘米。表面棕紅色，半透明，有大縱皺，環紋不明顯，有支根痕。根莖土黃色，上有碗狀莖痕4-6個。質硬而脆，斷面平坦，角質，棕紅色，中有淺色圓心。氣香，味微苦。

4、掐皮參：主根長約6-15厘米，直徑約1.2-2.5厘米，表面淡黃色，上端環紋不明顯，但可見許多加工所致的凹點。支根淺棕色，支根與鬚根用線紮成牛尾狀。斷面白色。氣香，味甘微苦。

5、邊條參：性狀同紅參，惟一般以根莖較長，身長徑圓，支根較長為特點。

6、有機人蔘：無農殘、無化肥、無轉基因。最大程度保留了人蔘的成份與功效

7、野山參：又名山參。主根短租，與根莖等長或較短，多具二個主要支根，形似人體。上端有細而深的橫環紋。根莖細長，一般長3-9厘米，上部扭曲，習稱「雁脖蘆」，蘆碗密集，下部無蘆碗而較光滑，俗稱「圓蘆」。鬚根稀疏，長約為主根的1-2倍，柔韌不易折斷，有明顯的疣狀突起（珍珠點）。全體呈淡黃白色，皮細、光潤。氣香濃厚，味甘微苦；根狀莖上部四面密生蘆碗，根狀莖下部具有較長園蘆。主根上端有細而深的密螺旋紋。中部及下部一般無紋。鬚根稀疏而長，不易折斷。其上有明顯疣狀突起。

8、參須：以紅參須為多見，性能與紅參相似，但效力較小而緩和。

9、園參：根狀莖一面或兩面生蘆碗，無園蘆。主根上端有粗橫紋，不呈螺旋狀，有時全體皆可見橫紋。鬚根如掃帚狀，較短而脆，其上有不很明顯的疣狀突起。

10、大力參：主根長5-15厘米，表面淡黃色，半透明，有明顯縱皺，上端有棕色橫紋。細支根及鬚根均已除去。質硬而脆。斷面平坦，透明角質狀。氣香，味苦。

11、移山參：體形似野山參，但主根下部往往較肥大，紋粗而淺，常延續到主根中部，鬚根珍珠點較少。

12、朝鮮人蔘：產於朝鮮的人蔘，習稱朝鮮人蔘，又名別直參、高麗參。商品有朝鮮紅參、朝鮮白參之分，而以紅者為優。

13、朝鮮紅參：加工法與大陸紅參相同。體較足壯，上生雙馬蹄蘆與肩齊，單蘆的名「獨碗蘆「，中部皆深陷，邊緣甚整齊，質堅硬。主根長約6-10厘米，直徑約1-2厘米。表面紅棕色，有順紋，上部或顯黃衣，全體顯縱棱。支根多彎曲交叉。質堅體重。斷面角質發亮，有菊花紋。香氣濃厚，味甘微苦。

14、朝鮮白參：蘆頭與園參相似，體呈圓柱形。表面黃白色，有淺棕色細紋。鬚根大部除去，質松泡。斷面有圓心。稍有香氣，味甘微酸。

野山參

第四部分 野山參的鑒別

野山參的基本鑒別方法是看"五形""六體"，具體如下：

（一）五行

（1）須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂"珍珠點"。色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參。

（2）蘆：蘆較長，分為二節蘆、三節蘆、線蘆、雁脖蘆。 二節蘆--有馬牙蘆和圓蘆者。 三節蘆--有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。 所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬 牙狀，多在根莖上段。所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀。所謂雁脖蘆，是根莖細長，稍彎曲，如雁脖狀。所謂線蘆，是因年限久遠，根莖上的蘆碗長平，根莖又細又長。

（3）皮：老皮，黃褐色，質地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參。

（4）紋：在毛根上端肩膀頭處，有細密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純山參。

（5）體：系指毛根（見六體）。

（二）六體

六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順

（1）順：指人蔘根順理且直，單腿或雙腿併攏者，多不是野山參。

（2）靈：指人蔘體態玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。按形態分為"菱角體"和"疙瘩體"。 （3）笨：指人蔘根形挺直，體態笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不勻稱。

（4）老：山參皮老，色黃褐，橫紋細密而結實。皮嫩色白者不是純山參。

（5）嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，鬚根嫩脆色白易折斷者，則不是純山參。

（6）橫：指人蔘根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山參。

采天地之靈氣，納日月之精華

第五部分 人蔘的功效與作用

（一）功效與作用

1．大補元氣，用於氣虛欲脫。人蔘是補氣固脫第一要葯。可用於大失血、大吐瀉或久病、大病所致之氣虛欲脫、脈微欲絕的重證危候，可單用人蔘濃煎頻服，即獨參湯。若兼見四肢逆冷，陽氣衰微者，可合附子以回陽，即參附湯。若兼見汗多口渴，氣陰兩傷者，可合麥冬、五味子以益氣養陰，即生脈散。

2．補脾益肺，用於肺、脾氣虛證。治肺氣虛弱之短氣喘促，聲微懶言，易出虛汗等，常配黃芪、五味子同用；治脾氣虛弱之倦怠乏力，食少便溏等，常配白朮、茯苓、甘草等同用，如四君子湯。若肺腎兩虛之咳喘，則需補肺納腎，以人蔘配伍蛤蚧或核桃仁同用。

3．生津止渴，用於熱病氣津兩傷及消渴。治熱病氣津兩傷，身熱汗多，口渴脈虛，常配石膏、知母等同用，如白虎加人蔘湯；治消渴，可合生地、玄參、麥冬等養陰生津之品同用。

4．安神益智，用於氣血不足之心神不安，失眠多夢，心悸健忘。可單用，亦可配伍當歸、龍眼肉等同用，如歸脾湯。

（二）適用人群

1.適宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經衰弱者。

2.實熱證、濕熱證及正氣不虛者禁服

人蔘【本草綱目】

第六部分 人蔘的食用方法

1. 人蔘能大補元氣,拯危救脫,為治虛勞第一要品,故常用於元氣欲脫,神疲脈微之症。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等導致面色蒼白,精神萎靡,大法不止,脈動微欲絕者,均可急用本品一味煎服。

2. 凡脾虛食欲不振,面黃肌瘦,倦怠乏力者,可與白朮、茯苓、甘草配伍,補中益氣。

3. 忌鐵器,不可用鐵鍋,鋁鍋煎煮。

4. 補劑用熟,瀉火用生。

人蔘湯

人蔘的做法大全

1、紅棗人蔘湯

原料:紅棗20枚、人蔘9克、海米、雞蛋1個、香油各10克、植物油、鹽、蔥、香菜各少許。

做法:

1、將紅棗去核,洗凈;人蔘洗凈,切成薄片,待用。

2、鍋置火上,加適量清水,用旺火煮沸,放入紅棗、人蔘片,鍋加蓋煮2小時即成。

2、人蔘胡桃湯

原料:人蔘3克,胡桃肉3枚。

做法:

1.取人蔘3克,胡桃肉3枚,煎湯服之。

2. 每日一次。連用5~7天。

3、蓮參粥

原料:人蔘10克,蓮子15克,粳米50克,白糖適量。

做法:

1、人蔘用水浸潤,切成薄片;蓮子水發,去心;粳米淘洗乾淨。

2、鍋置火上,加適量清水、蓮子、粳米,用旺火燒沸,放入人蔘片,改用文火煮熟,加入白糖調味即成。

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