為家人自製腌李子

小時候每到桃子李子上市的時候，母親就會念叨：桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人。所以但凡母親買水果，一定是多買桃少買杏根本不會買李子，結果大廚從小就認為：李子是不可以吃的！

不能吃李子的觀念一直持續了好多年，直到有一天，大廚那英明的父親從廣州出差回來，帶回來一大包雪花加應子，一粒粒用蠟紙包著，整整一大包父親一次全都給了小小的女娃兒，這也是父親和母親在吃這個問題上對孩子最大的不同。母親節省慣了，凡事講究細水長流，像這樣一大包零食，她一定會每次只給幾粒，然後每天慢慢的發幾粒；父親則不然，有啥好吃的他一定是讓我們往夠了吃，愛吃多少吃多少，他的名言是：只要吃進肚子里就不叫浪費。這一點，大廚從小就滿心歡喜的拚命認同！終於，父親成功的把兒時的大廚培養成一名合格的小吃貨。

現在說回加應子，幼年的小吃貨一吃之下啊，才發現這個世界上還有這麼好吃的酸酸果脯，要知道在這之前，除了老北京那種齁甜的蜜餞，酸味的乾果大廚只吃過那種一小包一小包的杏話梅，那種杏話梅都是又小又乾癟，現在想來估計都是還沒長大就掉落的小青杏兒腌制的，一包只有可憐巴巴的幾粒，又皺又乾巴的泛著亮亮的鹽粒子，吃著又酸又咸，根本沒辦法整顆的放進嘴裡，只能用手指捏住，一點點兒用門牙磕著吃。自從吃過了加應子，從此那種杏話梅再也不在大廚的獵食範圍之內了，而父親再若要出差廣州，那是必須要應小吃貨的要求帶大包加應子回來的，而且必須是雪花加應子。而所謂加應子，就是用李子腌漬加工的。至此，年幼的大廚才發現，原來上了母親一個大當，李子是可以吃的。

不知道大家是不是這樣，幼年養成的飲食習慣通常很難改變，從小媽媽說不好吃的東西，很多人長大了也不會吃。就算明知道李子是可以吃的，可是大廚至今依然很少會買李子，尤其不吃鮮李子。其實李子作為夏季的時令水果，酸甜可口、生津止渴、清肝利水、活血解毒，對肝病患者有一定的養護功效，只要不過量進食是蠻好的。

正所謂少食多滋味，既然李子不宜每次大量進食，那麼我們可以稍微用點兒心思，做幾道不一樣的涼果蜜餞，餐前吃生津開胃，餐後吃解酒解膩，抑或是嘴裡寡淡時吃一顆消暑解悶兒。適逢舟山特產金塘李子上市，乖娃達達和歐歐給親媽訂購了一箱呢，想想心裡都覺得美美噠！娃的心意不能白白領受，那就給娃們自製幾種口味的腌李子吧。主料要選取七成熟的青李子，清洗乾淨控水後用刀劃破幾道，然後撒上細鹽腌漬個把鐘頭後再添加各種配料來料理。今天送給讀者的，就是一個美麗的李子集錦。

金塘李子

劃十字刀

細鹽腌漬

一、辣椒冰糖漬李子

材料：

青李子半斤、小米椒幾條、檸檬小半個、老冰糖半兩、鹽少許

步驟：

1、青李子洗凈控干，用刀劃破幾道，然後稍稍撒上細鹽腌漬1小時；

2、小米椒洗凈控干，細細切碎；

3、大塊冰糖敲碎，擠入檸檬汁，與鹽漬李子和碎辣椒拌勻；

4、腌漬一晚，中途攪拌一兩次。

二、紫蘇黑糖腌李子

材料：

青李子半斤、新鮮紫蘇葉1把、黑糖1兩、鹽少許

步驟：

1、青李子洗凈控干，用刀劃破幾道，然後稍稍撒上細鹽腌漬1小時；

2、紫蘇葉洗凈控干水份；

3、小砂鍋加少許水，下黑糖煮融，轉微火，鹽漬的李子放進去滾幾圈取出；

4、紫蘇葉放入黑糖汁中燙一下取出；

5、微火轉旺一點，用木勺不停攪拌黑糖汁收濃，熄火晾涼；

6、把李子、紫蘇、黑糖汁放入罐子里，腌漬一晚，中途晃動幾次。

三、藿香檸檬李子

材料：

青李子半斤、檸檬一個、蜂蜜100毫升、新鮮藿香葉1把、鹽少許

步驟：

1、青李子洗凈控干，用刀劃破幾道，然後稍稍撒上細鹽腌漬1小時；

2、藿香葉洗凈控干水份，切成細絲；

3、檸檬清洗乾淨，抹乾水，切薄片，去籽；

4、李子、藿香葉絲、檸檬片和蜂蜜倒入罐子中，晃勻，腌漬一晚，中途多晃動幾次。

四、糟香醉李子

材料：

青李子3兩、楊梅酒1小杯

步驟：

1、選無傷痕破損的李子，洗凈控干水份；

2、把每一顆李子扔進楊梅酒里蘸一下，撈出來碼放進乾淨的密封罐；

3、剩下的酒倒進罐子里，密封好輕微晃動幾圈；

4、放進冰箱，每天輕輕晃動幾圈；

5、半個月後開蓋，酒香濃郁的醉李子做好了。

五、櫻花李子酒

原料：

45度汾酒2斤、李子半斤、老冰糖一塊、鹽漬櫻花25克

步驟：

1、李子洗凈控干水分；

2、用竹籤在每個李子上扎十來個洞洞；

3、鹽漬櫻花泡水洗去多餘鹽分，瀝干水分；

4、把控干水分的李子和櫻花加入罐中，撒入冰糖，倒入白酒；

5、密封靜置三個月。

美食小貼示：

金塘李子，表皮青心裡紅、果大核小、汁多鮮美而聞名。追溯起來，據稱已有130多年的栽植史了。它不僅是舟山金塘島的一張名片，而且也是舟山群島特產名果之一，更是「浙江省十大名果之一」呢。

李子果酸含量高，多食易傷脾胃，過量食用可能會引起胃痛，有消化道潰瘍及急、慢性胃腸炎的病患者忌服。多食易生痰濕，脾虛痰濕及小兒不宜多吃。腎病患者忌食。

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