比臭豆腐還臭的食物，一家煮一條街都能聞到臭味

臭酸，又名湊酸，是由多種菜湊在一起燉煮而成。是貴州省獨山縣最具特色的菜肴，它與鹽酸，蝦酸一起並列「三酸」。其實臭酸是黔南州布依族百姓的一種酸菜。因煮時會散發出無比奇「臭」的味道而得名，一家煮一條街都能聞到，正所謂是「臭名」遠揚。

在過去物資缺乏，沒有冰箱等年代，人們宴請賓客等吃剩下的一些葷菜（魚，肉等）都不捨得倒掉，不同的地方有不同的方法，就想方設法「儲存起來」和「食用」，這種方法便製成了日後家喻戶曉的臭酸。這種菜肴在布依族百姓的生活中很常見，因此後來流傳到了荔波等縣。荔波縣人民也很愛吃臭酸，由於荔波縣旅遊資源豐富，所以外地遊客到了荔波一直以為臭酸是荔波的，其實不然。土生土長的黔南人都知道是獨山的。

製作方法：

臭酸的做法是先制「酵母」，在貴州它有兩種最具特色的做法，一種是獨山做法，一種是荔波做法。個人認為最好吃的是荔波的做法。

在獨山，用的是蔬菜制的「酵母」，將蔬菜煮爛後，盛入壇內，密封，大約一個多月以後即成，越陳越香。獨山臭酸呈淡綠色。

在荔波，用的是腥制的「酵母」，將剩葷腥魚肉煮熟後冷卻，然後盛入壇內，密封，大約一個多月以後即成，越陳越香。荔波臭酸呈淡紅黃色。

煮臭酸菜時，舀一小碗臭酸「酵母」，配一小鍋葷菜同煮，便成。隨著火力的升旺，臭酸味四溢，外人聞來說其味「不敢恭維」，吃過臭酸的人聞之，卻口水都要淌出來。

為了保持臭酸的數量，在荔波要將摻入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗，冷卻後倒入臭酸壇內。在獨山則把新鮮蔬菜煮到爛，冷卻後倒入臭酸壇內。

特點：

北方有「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐，黔南的臭酸則不僅聞起來臭，看起來也新鮮，名兒還不雅，但吃起來卻具有使人「一嘗即喜，愛不釋筷」的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分開胃，因而很受食客歡迎。

食用須知：

要想臭酸質量高，煮的臭酸菜味正而香，須注意三點：

一、制「酵母」的菜，肉葷要多一些；

二、每一個月將「酵母」全部倒出來，放鍋內重煮一次；冷卻後再裝入壇內；

三、注意密封和衛生，時時加壇盤水，不能任其乾涸，並經常更換壇盤水，保持衛生。

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