可使蓮藕不變黑的五個好方法

華龍網7月17日15時14分訊 今天小編就來分享幾個簡便的好方法，可以避免蓮藕氧化變黑。

蓮藕變黑的原因：

蓮藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物，它是蓮藕切開後易變黑的主因。多酚化合物與空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應形成黑色素，所以容易使得蓮藕變黑。

防止蓮藕氧化變黑的方法：

1.利用高溫殺青：蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。

3.蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。

4.多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。

5.在保存方面，建議切開的蓮藕用乾淨紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑。

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