誰說新鮮的豬肉最好吃，那是你沒吃過這個臘肉

臘肉是南方的重要食物之一，許多菜肴中都有臘肉的身影。尤其是在四川，湖南和廣東一帶廣為流傳。臘肉，是通過腌制後再經過烘烤或者在日光下進行暴晒過程而形成的一種食物，有一種奇特的臘香。

臘肉通常在農曆的臘月進行腌制，因為在南方，只有臘月的氣溫比較適合臘肉的掛晾，夏季氣溫過高，容易導致肉的變質。南方人製作臘肉的一個主要原因，也是和他們的氣溫有關，為了是肉在夏季也可以長期儲存，久放不壞，所以選擇通過製作臘肉。南方的臘肉有很多種，比如我們比較熟悉的，也是比較出名的是四川臘肉，廣式臘肉和湖南臘肉。還有一些地方不僅僅是做臘肉，還做臘雞，臘魚，臘鴨等。

四川臘肉，原料是以豬肉為主。適量新鮮的豬肉切成大約5厘米左右的條狀，在豬肉的上面戳一些小洞，為了更好的入味，然後再加入腌制，洗晾。

廣式臘肉是以烤為主，將肉切成1.5厘米左右的條狀，通過腌制之後送到烘房進行烘乾。

湖南臘肉主要採用的是熏制，通過將肉切成大塊，然後進行腌制，主要的腌制方法有干腌，就是將干腌料均勻的進行塗抹。濕腌，就是將肉浸泡在腌液中。還有一種混合腌，是一種先將干腌料塗抹之後再放入濕腌液中。腌制之後就可以進行熏制了，利用熏煙均勻熏制。

臘肉不僅做工不同。與其他一般的新鮮豬肉口感也是不同的。臘肉吃起來要勁道一些，肥肉也是肥而不膩，就連從來不吃肥肉的人都可以吃上幾塊。瘦肉瘦不塞牙，蒸熟後晶瑩剔透，入口醇香，真是讓人愛不釋手。除了味道好，保存時間也是特別的長，在常溫下放在通風處，不被陽光直接照射的地方，通常可以保證半年不變質，或者放到冰箱內，可以保持1年不變質，並且絲毫不會改變臘肉的口感。

臘肉的吃法也是特別多，小炒臘肉、回鍋肉、燒白，各種吃法多到數都數不完，葷素都可以進行搭配，在烹飪的過程中加入適量的豆豉真是飄香四溢，回味無窮啊！

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