外面這麼熱，不如在家做一杯冷萃咖啡吧

冷萃咖啡是夏天裡時髦的解暑佳品。因為萃取需要的時間太長，咖啡店裡總是限量供應，下午買不到是常事兒。尤其是最近氣溫高成這樣，一點都不想喝熱咖啡。

那冰拿鐵、冰美式咯？

我們常喝的咖啡——拿鐵、美式、卡布奇諾，都是熱的。準確地說，都是通過熱水、熱蒸汽萃取咖啡粉得到的。這個叫做熱萃。速度很快，快則幾秒、慢則幾分鐘就能完成。熱萃的咖啡加冰，就成了冰咖啡。

咖啡粉中的油脂、單寧酸、咖啡因在高溫下充分釋放出來，香氣四溢，喝起來酸味、澀味會偏重一些。

而冷萃，有點像一樣很時髦的冷泡茶，是通過低溫和長時間的浸泡萃取出咖啡粉里的味道。所以聞起來沒有很濃的香氣，但口感更加溫和順滑，味道——尤其是後味——也更加甘甜。因為油脂釋放得少，放在冰箱里也能保存更久，一周都沒問題。

聽起來這麼高冷，其實超級簡單，人人都做得出來。

所以，在家來一杯Cold Brew吧！

- 食材準備 -

咖啡粉

純凈水

冰塊

- 製作方法 -

- 1 -

在密封瓶中加入咖啡粉

放滿冰塊

加入純凈水

攪勻

- 2 -

蓋緊瓶蓋

密封

- 3 -

放入冷藏室約30個小時

（至少10小時）

即製成濃縮咖啡

- 4 -

過濾濃縮咖啡

- 5 -

按個人口味加純凈水、冰塊稀釋即可

因為我會先做成濃縮的，咖啡粉、冰塊、水大致的比例為1:2:2。每個人的偏好不一樣，可以適當調整一下，而且做好後加冰、加水稀釋的濃度也可以因人而異。

其實，還有一種更簡單快捷的方法。把咖啡粉裝進無紡布茶包里（如下圖）做成咖啡包，放進大杯子、大罐子里，加滿冰水。

晚上放進冰箱里，第二天出門前撈出咖啡包，直接帶著去上班。萃取的時間只有十幾個小時，味道會稍淡些，但一樣很棒！

而且，不用在咖啡店的早高峰排隊、不用午休時頂著大太陽跑出去買咖啡，也是很開心的對不對？

就醬，超簡單！

烈日之下的不二之選

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- 本篇圖文系甜淡小廚原創 -

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