一篇讓你漲知識的文章：兒童成長中需要的那些營養素

鈉

鈉是人體必需的礦物質營養素，體內的鈉大多存在於血液及細胞外液，與人體的體液平衡有很大的關聯，也協助神經、心臟、肌肉及各種生理功能的正常運作。

鉀

鉀是人體必需的礦物質，鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。含鉀豐富的食物包括乳製品、水果、蔬菜、瘦肉、內臟、香蕉、葡萄乾等。

銅

不論是動物或植物，銅離子都是必需元素。人體缺乏銅會引起貧血，毛髮異常，骨骼和動脈異常，以至腦障礙。一般來說，牛肉、葵花籽、可可、黑椒、羊肝等含有豐富的銅質。

鎂

鎂是構成骨骼的主要成分，是人體不可或缺的礦物質之一，它能輔助鈣和鉀的吸收，具有預防心臟病、糖尿病、夜尿症、降低膽固醇的作用。建議成年男性每日鎂的攝取量為350毫克，女性為300毫克，嬰兒50～70毫克，兒童150～250毫克，孕婦與乳母450毫克。

鎂缺乏會使神經受到干擾，導致暴躁及緊張，可能引發肌肉震顫及絞痛、心律不整、心悸、低血糖、虛弱、疲倦、神經過敏、手腳顫抖等。

鐵

在10多種人體必需的微量元素中，鐵無論在重要性上還是在數量上，都居於首位。人體缺鐵會引起貧血症。只要不偏食，不大出血，成年人一般不會缺鐵。但由於女性會來月經等而造成血液流失，導致女性的鐵質流失，所以女性宜食的食品中很多都含有豐富的鐵質。

鋅

人體含鋅的總量約佔體重的0.003%，相當於成人體內約有2克鋅。90%的鋅都存在肌肉與骨骼中，其餘10%在血中扮演舉足輕重的角色。

1. 維持免疫功能：人體鋅不足會出現淋巴球數量低落、血中免疫球蛋白降低、自然殺手細胞（natural killer cell）功能減弱、皮膚免疫測試反應降低等狀況，臨床的結果就是肺炎、念珠球菌感染，甚至傷風感冒。

2. 生長與發育：促進生長、性器官的發育、傷口癒合、毛髮、指甲，以及口腔黏膜等多處位置的修補作用。

3. 調節基因表現：許多蛋白質轉錄因子的分子中含有鋅指結構，負責與DNA結合，而改變基因的表現功能，是很重要的調控機制。

4. 酶組成分：已知的含鋅酶超過300多種，鋅位於催化中心，或穩定酶蛋白質的立體結構，失去鋅會使酶失去活性。

5. 維持味覺功能與促進食慾。

6. 促進胰島素分泌。

7. 增強記憶力。

8. 吸收與排泄

鋅缺乏會導致免疫力低下、食欲不振、生長減緩、下痢、掉發、夜盲、前列腺肥大、男性生殖功能減退、動脈硬化、貧血等問題。含鋅豐富的食物包括肉類、肝、海鮮、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。

錳

錳是身體所必需的微量元素之一，可構成生物體中具重要生理功能的酶或輔酶，每日攝取約3-9mg。錳能：

1. 促進骨骼發育以及生長

2. 維持腦功能正常運作

3. 維持糖和脂肪的正常代謝

4. 維持細胞線粒體的完整

5. 構成輔酶

鈣

鈣是人體必需的礦物質營養素，所有的細胞都需要鈣。鈣離子Ca2+在生物體中是許多生化過程及生理過程的觸發器，如觸發肌肉收縮、釋放激素、傳遞脈衝、促進血液凝結、調節心律和分泌乳汁等等。Ca2+尤為各種高級生物體所必需，鈣與體內免疫、神經、內分泌、消化、循環、運動、生殖等十多個系統的功能密切相關，鈣離子參與生命進化及生命運動的全過程。

人類健康離不開鈣，維生素D在小腸對鈣的吸收中扮演重要的角色。自然的食品以牛奶和酸奶所含的鈣最多，其他食物如干豆類、魚、豆腐、深色的蔬菜如花椰菜、甘藍類蔬菜和芥蘭菜等都含有豐富的鈣。此外還有很多添加鈣強化的食物，例如：橙汁、蔓越莓汁、早餐穀類食品等。

鈣補充劑的主要成分為鈣化合物，如碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣等，其中吸收率最高的為檸檬酸鈣約35%，碳酸鈣為27%，乳鈣質為29%，磷酸鈣為25%。碳酸鈣取材於牡蠣殼或珍珠貝等，葡萄糖酸鈣的溶解度較大。選購鈣補充劑應注意鈣離子的含量與鈣的來源。

磷

磷是骨骼和牙齒的構成成分之一，磷能保持人體內代謝平衡，在調節能量代謝過程中發揮重要作用。磷是核苷酸的基本成分，參與體內酸鹼平衡的調節，參與體內脂肪的代謝。

硒

硒是人體必需的微量元素，食物中的瘦肉、柿子、蒜頭、海產、蔥、南瓜等含有多量的硒，全穀物和核果種子也是好的來源。人體硒攝取不足時，會造成克山病(Keshan disease)和溪山症(Kashin-Beck disease)。

碘

碘最主要的功能即是合成甲狀腺素，甲狀腺素的主要功能是促進代謝，刺激組織生長、成熟和分化，加快心跳，增加心輸出量等。懷孕期間嚴重的碘缺乏會損害胎兒發展，對腦部發育的傷害最為嚴重，可導致智商明顯低落，因為胎兒與新生兒時期神經組織髓鞘化作用最活躍，並且受甲狀腺素控制。在幼年發育過程中，生長激素和甲狀腺素共同作用才能使幼童正常生長發育。

人體所需的碘大部分來自飲食，例如海苔、海帶、龍蝦、貝類、綠色蔬菜、蛋類、乳類、穀類等，其中以海帶、海藻等食物含碘量最為豐富。

膽鹼

膽鹼（Choline），維生素B的一種，人體必需營養素，是構成細胞膜的重要成分。膽鹼有助對人類腦部發展和記憶。

肌醇

肌醇（Inositol）是一種環己烷的六醇，從哈沃斯投影式來看，這些羥基相對環平面的取向不同，故可區分為多種類型，如肌肌醇，表肌醇和鯊肌醇等。肌醇能促進細胞生長，是維持動物生理功能必需的營養素，尤其為肝臟和骨髓細胞的生長所必需，對肝臟起保護作用。

牛磺酸

牛磺酸是半胱氨酸（氨基酸，其中包含一個巰基）的衍生物，牛磺酸是為數不多的天然磺酸之一。牛磺酸在維持腦部運作及發展方面扮演著重要的角色，它能加速神經元的增生以及延長，另外在維持細胞膜的電位平衡方面，牛磺酸亦同樣重要，因為它能幫助電解質如鉀、鈉、鈣及鎂質進出細胞，從而加強腦部的機能。

DHA

二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）是有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸，是一種ω-3必需脂肪酸，魚油含有豐富的DHA。DHA具有增強記憶與思維、提高智力、促進視力發育的功能。

DHA是大腦及視網膜中含量最高的ω-3脂肪酸，佔大腦中多元不飽和脂肪酸的40%，視網膜中多元不飽和脂肪酸的60%，神經元的細胞膜中有50%為DHA。大量的DHA 集中於大腦灰質的膜脂上，這些DHA 將會影響神經細胞的發育及大腦各項神經功能的維持，進一步的，還會影響到人體的記憶和學習。

DHA營養干預對優生優育以及嬰幼兒健康成長很重要，母親孕期即開始合理進行DHA營養干預更利於優生。

ETA

二十碳四烯酸（Eicosatetraenoic acid，ETA）是一種有20個碳原子和4個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。二十碳四烯酸有兩種同分異構體，它們都是必需脂肪酸：

1. 全順5,8,11,14-二十碳四烯酸是一種ω-6脂肪酸，又稱花生四烯酸，由二十碳三烯酸去飽和化形成。

2. 全順8,11,14,17-二十碳四烯酸是一種介於十八碳四烯酸和二十碳五烯酸的ω-3脂肪酸。

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花生四烯酸

花生四烯酸( Arachidonic acid, AA 或ARA) ,為5,8,11,14- 全順-二十碳四烯酸, 是ω- 6系列的一種多不飽和脂肪酸, 在維持機體細胞膜的結構與功能方面具有重要的作用。由於花生四烯酸是許多二十碳衍生物如前列腺素E2, 前列環素, 血栓烷A2和白三烯等物質的前體, 因此AA 具有很多重要的保健功能, 如益智健腦、提高視敏度、酯化膽固醇、抑制血小板凝集、增加血管彈性、降低血液黏度、調節血細胞功能、調節血脂和血糖、保護皮膚、抗炎症等。

作為人乳汁的天然成分, AA 對嬰兒的神經及其生理的發育必不可少,對嬰幼兒的生長發育以及大腦和視網膜的功能完善具有特別重要的意義, 被認為是人類早期發育的必需營養素。

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