在為貨架期內食品變質煩惱？專家的九條建議拿走不謝！

貨架期縮短：是泄漏還是滲透性出了問題？

假如您花費巨資終於開發出一款針對運動市場的革命性的新型營養補充劑。而您也已經選定了一種聚合物薄膜作為包裝材料，並開始把它做成包裝袋灌入產品並熱封。您也決定選用氣調包裝方式來保鮮並延長貨架期。

在包裝生產線上，包裝袋被充滿氮氣替換掉空氣和氧氣。然後您把產品發貨發出去。到目前為止，一切都很順利。但是，接下來您開始接到報告說產品的貨架期出了問題提前變質。您開始測試這些包裝袋尋找原因，但是找不到答案。那麼問題到底出在哪裡呢？

答案一：材料本身滲透性

即使是密封再嚴格的包裝也阻止不了空氣中的氧氣透過聚合物薄膜滲透進包裝當中。全球包裝實驗室檢測技術領導者美國Mocon集團公司高級科學家Georgia郭女士解釋說：「傳統的包裝材料如玻璃或金屬都是不透氣的，氣體無法透過它們的。」「而現代的聚合物卻是具有氣體滲透性的」。

這意味著隨著時間推移，包裝周圍的氣體分子如氧氣和水蒸氣分子會緩慢的透過包裝材料滲透進包裝內部。如果你在使用氣調包裝而你的包裝材料卻對這些氣體具有滲透性，那麼你的包裝就會出現問題。

市場上有很多不同的聚合物包裝材料具有不同的滲透性能。其中一些有非常好的阻隔氧氣和水汽的性能。包裝薄膜的厚度同樣影響滲透性能。「材料厚度加倍，對應的滲透率也會減小。」Georgia郭女士說「但是過度包裝也會造成沒有必要的浪費。」

答案二：泄漏問題

最近新的研究顯示即使很小的泄漏也會造成很大的損害。在無氧的包裝中，即使是一個尺寸只有人頭髮半徑大小的針眼，都可以讓外界的氧氣快速進入包裝，而且數據變化明顯。不到三天時間，包裝中的氧氣含量就可以高到引起大量細菌和黴菌繁殖產生異味，造成變質，貨架期承諾失效，使品牌面臨失信消費者的風險。

怎樣確保您的氣調包裝達到理想的效果？

美國MOCON專家郭教授的九大建議

1

首先要了解自己的產品。易受何種影響？是怕氧氣作用還是水蒸氣影響大？例如食品中含有脂肪就容易被氧化，滋生微生物變味變腐爛。醫藥產品對水蒸氣很敏感。當你清晰這些問題的答案後，就可以針對性的挑選具備相應阻隔性能的最佳材料。

2

運用檢測設備測試聚合物材料的阻隔性能，即測試氧氣透過率（OTR）和水蒸氣透過率（WVTR）。你可以選擇這些儀器在自己實驗室內展開測試。亦可以聯繫專業檢測機構或公司幫忙檢測。

3

注意環境是可以影響滲透性和貨架期的。如果你做所有的測試都是在常規條件下做的，而產品卻銷售到熱帶國家，你可能就會遇到問題的。溫度每升高10度，滲透率會雙倍增加。相對濕度也會影響滲透率。所以請了解你的市場狀況，如果產品銷售到炎熱濕度大的國家就要格外注意這些問題。

4

多考慮下包裝材料的選擇，不要根據經驗就判斷可以，或者向競爭對手仿造。對於你的產品來說可能產品成分不一樣，或者包裝過程不一樣，或者可能競爭對手自己也沒找到合適的包裝材料呢。總之，自己一定要做測試。

這裡舉一個實例：一個營養補充粉製造商選用充氮的氣調包裝方式來去除包裝中的氧氣和水汽。包裝材料選的是HDPE。而產品經過了相當短暫的時間就變質了。在諮詢了專業的建議把包裝材料改成PET材料後問題就解決了。為什麼呢？因為HDPE是一種非常好的水蒸氣阻隔材料，而阻隔氧氣性能則很差。而PET材料則剛好相反，是更好的氧氣阻隔材料。

5

不要忽視了泄漏性測試的重要性。如果你的氣調包裝的貨架期縮短了，就可能是泄露的問題了。市場上可以找到非常好的泄漏性檢測儀器。這些可以整合到包裝生產線當中，確保每一個包裝都單獨測試泄漏性。或者你可以離線隨機採樣測量泄漏性。最好進行無損測試這樣可以節省包材。

6

如果你找不到任何泄漏問題，但是貨架期依然得不到解決。可能還是滲透性出問題了。

7

時刻考慮包材供應商如果沒有合適的質量管控措施，包裝材料本身也可能會影響不同批次的包裝出現問題。所以，一批材料沒問題，但是不代表其他批次沒有問題。保持檢測是避免這種問題發生非常好的手段。

8

在沒有諮詢過專業人士並做過詳實的市場調研選定最好的包裝材料之前，切忌盲目投資包裝工廠，結果因貨架期達不到要求造成大量經濟損失。

9

最後銘記：最關鍵的是確定你的包裝含有正確的氣體混合濃度。記得測量包裝中氣調氣體含量和殘氧濃度。

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本文譯自美國MOCON公司官網

圖片來自互聯網

一個成功的食品經銷商，應該懂得如何運作品牌！

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