酒的度數越高質量就越好嗎

《消費評論》白酒百科

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又到了一周酒百科的時間啦

今天給大家講一講

年份酒、窖齡酒

什麼是新酒和陳酒

酒的度數越高質量就越好嗎？

白酒度數的高低取決於酒體中乙醇含量的多少。乙醇的含量越高，酒度就越高，其酒性就越烈，白酒行業內普遍認可50度以上的白酒是高度白酒，40度以下的白酒為低度白酒，白酒的酒度因各地的飲用習慣和製造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白酒，有的地區消費者喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高，質量就越好，這是一種錯誤的認識，從酒的質量來說，在52～53度之間，乙醇分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調。從專業技術要求上來說，優質低度白酒要求更高，因為優質低度白酒雖然度數低但是由於不能讓消費者在酒體中感覺到水味，必須在低度的情況下保持優質白酒的風格，因此，好的低度白酒其組合技術要求更高。

什麼是年份酒？

顧名思義，窖藏達到一定年份的白酒即年份酒。目前，我國白酒行業對於年份酒缺乏相應的行業標準和相關法規，致使中國年份酒白酒市場比較混亂。以現在市面上白酒10年年份酒為例，大多數產品並不是整瓶酒的貯存期已經達到十年，只是在其產品中加入了一定比例的十年期原酒。由於概念模糊，業界對此宣傳不多，普通消費者對此缺乏正確的認識。因此，應該加強對白酒知識的宣傳學習，做到理性消費。

什麼是窖齡酒？

窖齡指濃香型、醬香型白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒指連續不間斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年，並非此酒存放了20年。所謂「老窖釀好酒」，故窖齡長短與酒質質量有較大的關係。所謂「千年老窖萬年糟」的釀造傳統是川酒千年傳承的有力佐證，據統計，「中國白酒金三角」核心區擁有釀酒窖池34000餘口，其中，100年以上窖池600餘口20年以上窖池4400餘口，一直到現在，五糧液、瀘州老窖明代流傳下來的老窖池還在默默地釀造好酒。

什麼是新酒與陳酒？

新酒指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而陳酒是相對於新酒來說的，新酒經過一定時間貯存，刺激性減輕口味醇和、柔順後得到的酒稱之為陳酒，一般情況下，中國白酒在降度組合之前，原酒一般會貯存6個月或以上，個別香型，如醬香型白酒，甚至要求達到三年。原酒使用之前，儲存年份的不同主要是因為不同香型白酒由於生產原料和工藝等的不同，所含微量成分的種類和數量也不盡相同，只有經過一段時間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締合，經過微量成分之間的各種化學反應，減少新產白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。

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