什錦蛋卷，不需技巧，食材簡單，招待客人倍有面子！

做了一個什錦蛋卷，所有原料都是家庭廚房常備食材，沒有技巧，做法簡單，不管是家庭用餐還是招待客人很養眼，倍有面子。下面就介紹一下這道菜的具體做法。

主要食材：麵粉、雞蛋、香蔥、土豆、胡蘿蔔。

土豆、胡蘿蔔切絲，香蔥切段。

土豆絲、胡蘿蔔絲用開水焯一下，放進涼水裡激涼，然後撈出裝入容器。

將土豆絲、胡蘿蔔絲、香蔥段裝入盆中，加入生抽、耗油、蔥油、白糖、食鹽腌制五分鐘。

取小碗，加入雞蛋、麵粉、清水，三者比例為1:1:1，絞成稀蛋糊。

炒鍋倒油，熱鍋熱油，旋轉炒鍋讓熱油浸滿鍋底，然後將油倒出，待鍋降溫後倒入蛋液，旋轉炒鍋，讓蛋液鋪勻鍋底，炒鍋近火，待蛋液定型後即可取出。

蛋皮平鋪在案板上，將腌制好的土豆絲、胡蘿蔔絲、香蔥段居邊擺齊，從一端開始裹緊餡料慢慢捲起，卷至剩三分之一處，蛋皮塗上雞蛋液全部裹緊。

干鍋燒熱，將蛋卷封口面朝下放進鍋里加熱，半分鐘後取出。

將製作完成的蛋卷鋪在案板上，用刀切成1.5厘米左右小段，裝盤上桌。

小竅門：1製作蛋皮首先要熱鍋油浸鍋底，鍋底不需留油，等鍋基本晾涼後倒入蛋液並鋪勻，然後再近火煎制；2蛋卷卷好什錦菜需要用蛋液封口，然後干鍋烘烤一下就可以了。

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