水果爛了一點點,還能不能吃了?
天熱水果易腐敗,有的水果爛了一點點,食之擔心,棄之可惜,那到底能不能吃呢?
其實不能一概而論。關鍵得看水果是因為什麼而變爛以及爛的程度怎樣。
例如,對於放入冰箱中儲藏,被凍壞的香蕉來說,是可以吃的。
香蕉被凍傷後往往會變得又軟又黑。軟化的可能原因之一是低溫提高了某些酶的活性,使得香蕉細胞壁中不可溶性的果膠轉變成了可溶性的果膠,細胞壁結構一旦被破壞,香蕉就會變軟。而褐變通常被認為主要是由於香蕉組織中多酚氧化酶(polyphenol oxidase 簡稱 PPO)催化酚類物質氧化的結果。
又如,不小心被碰傷變軟的蘋果,只要不是太嚴重或者被微生物感染,一般也無大礙。
但是,如果水果發生了霉變,那就不要再吃了。
例如,最常見的擴展青黴,它浸染水果可產生展青黴素。展青黴素是一種神經毒素,對動物的細胞和組織有很強的毒性作用,毒理學試驗表明,展青黴素具有致癌、致突變和胚胎毒性。 根據現行國家標準,水果及其製品中展青黴素的含量不能超過50微克/公斤。
有研究評估蘋果感染青黴病後,病菌在蘋果組織中的分布情況,發現在病斑處青黴菌菌落數最高,病斑外延1厘米和1.5厘米處,也都能檢測到菌落。只有到了病斑外延2厘米處,才沒有檢測到病菌的存在。因此,安全起見,對於發生霉變的水果,還是不吃為好。
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