沒有最好的美食，只有最好的清酒

Take down the love letters from the bookshelf,
the photographs, the desperate notes,
peel your own image from the mirror.
Sit. Feast on your life.

Love After Love

by

Derek Walcott

吃飯，絕對算得上是人類生命中最重要的事情之一。

有的時候我們狼吞虎咽，一醉方休，有的時候我們味如嚼蠟，自斟自飲。而最理想的狀態，是最合胃口的菜，佐最恰到好處的酒，相逢歡聚，滿足地享受一頓豐盛大餐。如Derek Walcott詩中所講：「坐，飽餐你的生命。」

佳肴易得，美酒難求。葡萄酒、白酒、黃酒……單獨品飲，各有千秋。但要論最與美食相輔相成，日本的

大門酒造（Daimon Brewery）的純米系清酒

是試過最佳選擇。

舉杯細聞，便是濃郁果香。輕抿一口，順滑的酒體輕盈舞動於口腔之中：清酒獨有的純凈，持久的甜蜜水果香氣縈繞一周滑下喉嚨，帶來精緻美麗的酸度回味。

傳統工藝的釀造手法帶來全然不輸精品葡萄酒的豐富層次感，不愧是一舉拿下2016年倫敦清酒挑戰賽的金獎得主。

DAIMON 35 純米大吟醸。大吟釀即是最高級別清酒，米粒磨耗率需在50%以上。其他等級清酒後文會有詳細圖表說明。是否在釀造前對米粒進行打磨，也是區分清酒和中國白酒、黃酒的標準之一。

這樣一瓶

DAIMON「35」純米大吟醸

，和新鮮水果如荔枝和桃杏最為相襯：甜蜜的自然果香和酒中香氣相輔相成，汁水四溢間，吐氣如蘭，整個人像掉入水果海洋中。

與奶味厚重，口感綿密的Risotto（義大利燴飯）相佐，恰如其分的酸度可以平衡奶味帶來的遲滯感，讓原本紮實的燴飯變得輕盈疏爽，相得益彰。

若是更想體會清酒的原滋原味，

DAIMON Umami「旨味」純米大吟醸

不容錯過。

日本人所謂「旨味」，指的是食物本身的「鮮」

（包括香氣和滋味）

。DAIMON的「旨味」便是如此：取自最優質酒米兵庫山田錦最精華的35%米心的芬芳，一進口便香氣四溢且悠長，帶著同樣突出的果香。酒體豐腴，宛若風情萬種的成熟女子，瞬間迷醉愛酒之人的心。

DAIMON Umami「旨味」純米大吟醸

如此滋味搭配脂香四溢的鵝肝，或是口味濃郁的香煎羊排最好不過。稍稍冰鎮到15℃，恰到好處的乾冽會化解脂肪的膩，兩者風味交相呼應，口齒生香，直叫你直接清盤。

滋味豐足的硬菜適合冬日長長的夜晚，而夏日的下午茶時分，輕快的日系料理才是王道。無論是清爽的壽司、爽脆的貝類沙拉、還是風味十足的白汁紅肉，開上一瓶

DAIMON Clear「清澄」純米大吟醸

就對了。

DAIMON Clear「清澄」純米大吟醸

得益於最純凈的「無垢根」泉水和同源出產的交野山田錦酒米，「清澄」有著名副其實的如水般清澈口感，香氣纖細優雅。與清淡刺身同食，能最直接感知酒和食物原始的純凈味道。不用冰鎮，都能入口瞬間體會「鮮」與「甜」，在炎炎夏日，沁透心脾。

空口無憑，酒菜之美，非試過不得知。從未喝過清酒的人，可以親自試一下

DAIMON Mellow「芳醇」純米吟醸

。常溫時喝一口，果香與米香若有似無，纏綿不去，輕柔得像團霧，呼一口就飄散。拈一片芝士，一片脆硬的法棍，一口芳醇，口中馥郁芬芳，像個法國夢；

DAIMON Mellow「芳醇」純米吟醸

冰鎮後入口，就像順滑得難以置信的礦泉水，輕柔滾過舌尖，卻在舌根殺個回馬槍，果香旨味回溯蔓延，就算從不喝酒的人，也會不知不覺一瓶見底。

如此美妙動人，豐富百搭的清酒系列，來自這個貌似名不見經傳的造酒廠——

大門酒造

。

坐落於以櫻花而聞名的大阪交野市的大門造酒廠有著其悠久的家族歷史：由大門家族創立於1826年，是自江戶時代起始留存至今的兩家清酒廠之一。廠主大門安孝已是第6代傳承人。

古老的建築標誌著歲月的痕迹。

為什麼說它名不見經傳？這還要說到大門酒造的原則：

只出精品。

清酒雖是日本國粹，質量也分三六九等。其中通過是否添加釀造酒精和嚴格的精米步合（釀酒的酒米在磨去外層後所剩心白的百分比）劃分了7個等級。

簡而言之，等級上大吟釀＞吟釀＞純米酒/本釀造＞普通酒。大門系列便是不添加釀造酒精的純米系大吟釀和吟釀級別的清酒。

日本的許多清酒廠，通常都是大規模生產，各類酒都做，因此在市面上比較常見，知名度也高。大門酒造「軸」一點：他們從不做普通酒，只做精品。

原料

上，酒廠雖處於全國清酒產業的中心，坐擁優質的原料：酒米之王山田錦大米，但在水源上只選用當地最負盛名卻流量稀少的「無垢根」泉水，只求最純粹，最能體現當地風土特色。

「無垢根」，意為「無罪之源」。發育於風景秀麗的生駒山。優越的自然條件賦予了它豐富的礦物質和清潔乾淨的水體讓無數頂級茶道機構及大師都曾提出收購該泉做專用水源，其純凈甘甜可見一斑。

釀造工藝

上，除了嚴格要求的精米步合，大門酒造在釀造的每個環節都進行進一步的調整和細化：

不同的酒款制定了最精準的精米步合以表現不同的風味；少量分開的發酵模式耗費更多人工成本卻使發酵更均勻徹底；大量反覆的手工操作都由多年經驗的老師傅精準進行，分秒必爭……

這樣精益求精的做法，自然不可能大規模生產。於是每年只有約90000公升清酒於10月下旬至4月上旬在大門酒廠釀造，在業界來說，

產量少之又少

。一出品便清空，也根本不可能在市面上出現了，唯有行家才能尋得這深巷酒香。

但你要是覺得大門酒造甘於「名不見經傳」，那便大錯特錯了。大門安孝有著更大的「野心」。如果沒有這野心，就不會有和各類美食完美搭配的大門系列清酒。

在日本，清酒雖有悠久歷史和優良品質，深受老一輩日本人喜愛，但較為單一的口味和形象卻漸漸與年輕人的生活失聯，將餐桌上的位置退讓給了西式的葡萄酒等其他飲料。

溫熱清酒，幾碟傳統吃食，居酒屋中醉醺醺的中年男子……這大概就是我們從影視劇中得來的關於清酒的全部印象。

「我們特有的、優良的傳統不應該被遺忘。這樣的美酒不僅應該持續出現在日本年輕人餐桌上，也應該出現在世界年輕一代的餐桌上。」大門安孝如是說。

他結合了現代人的多元化的飲食習慣和口味變化，精心地對傳統清酒進行了改良。於是乎便有了口感柔和平衡，卻也保留著傳統濃郁風味的大門系列。

多種精細的風格，可搭配不同類型的餐點：日料、中餐、西餐、法餐……最高不過十幾度的酒精度數，也降低了喝酒人的門檻，連不勝酒量的女士也可以放心品味美酒佳肴的歡愉。

包裝也突破了以往本土化風格，更加精緻、簡約。在任何場合飲用，或是送禮，絕不突兀，格調滿分。

「我們對特有的傳統感到驕傲，大門清酒的獨特風味的飲用方式與日本清酒文化及精髓息息相關。我們承諾將繼續努力生產高品質的清酒，後人能夠繼續享受這種精緻馥郁的日本國粹。」

——大門安孝

大門安孝的努力，讓最適合的佐餐酒來到了我們的餐桌上。美味當前，無分國界。一瓶承載著日本匠心，精米步合50%的DAIMON Clear「清澄」純米大吟醸，亦可出現老廣們引以為豪的茶樓里，與資深茶點師傅用心製作的四色蝦餃、醬香鳳爪一起落入世界大同的胃。

面對美味的我們，只需盡情享用眼前的盛宴，便是對所有努力最好的回饋。

啥都不說了，舉杯！

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