農家飯店必不可少的農家特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞、干土豆片和粉條

輔料：薑片、大蒜

調料：鹽、醬油、味精、花椒水

製法：

1、製作時先把干土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先下薑片、大蒜和土雞塊，煸炒出香後，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開後，改小火燒至雞肉入味，這時才把干土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻後，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。

孜然寸骨

材料：

主料：

寸骨8根。

調料：

生抽15克、糖6克、味精6克、酒

味型：孜香麻辣味

製作方法：

1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時；

2、隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用；

3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；

4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花即可。

注意：

寸骨也就是平常說的牙籤骨，一般沒有現成的買，可以買豬後腿。展子（也稱骨展）回來自己加工一下，削去多餘部分肉即可整理腌碼備用。

石板包漿豆腐

材料：

主料：

包漿豆腐

輔料：

姜、蒜米、蔥花、側耳根粒

調料：

鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉

做法：

1、鍋上火放色拉油，燒至七成熱時把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。

2、鍋里留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側耳根粒炒香，隨後放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡並調成魚香味汁後，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。

特色：

包漿豆腐本是一道雲南小吃，可這裡卻把它改良為一道魚香味型的菜。

干煸土鱔魚

原料：

治凈的土鱔魚段300克，干辣椒節50克，泡豇豆節50克，青椒節30克，芹菜節30克，大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、薑片、蔥節、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

製法：

1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。

2、鍋放油，先下干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節、芹菜節並淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。

特色：

此干煸菜與一般的干煸菜風味有別，因為加了泡豇豆同煸，所以成菜帶有一股酸香。

香辣烏魚片

材料：

主料：

烏魚1條（約1500克）

輔料：

自製辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清

調料：

鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自製紅油、菜油各120毫升

製法：

1.將烏魚宰殺治凈後，取魚肉片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加腌漬，另把魚骨斬成塊，待用。

2. 鍋入化豬油燒至四成熱，下魚片滑至斷生後，撈出來瀝油；把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水，撈入盆里墊底；把魚骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟，撈出來後待用。

3.凈鍋里放入自製的辣椒醬，摻鮮湯熬出味後，加入鹽、味精、雞精和花椒油，接著下入滑過油的烏魚片和煮好的魚骨略燒，起鍋盛入盆里。

4.鍋入菜油和自製的紅油燒熱，投入青紅花椒和干小米椒圈炸香後，起鍋澆在盆中魚片上，最後點綴香菜葉，即成。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主料：牛肉、炕炕饃

輔料：薑末、蒜末、安康醬、芹菜節和青紅椒節

調料：花椒粉、鹽和味精

製法：

1、把牛肉切成片，經碼味上漿後，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。

2、鍋里留底油，先下薑末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉並舀入適量的鮮湯，隨後往鍋里加花椒粉、鹽和味精，最後把芹菜節和青紅椒節下鍋炒勻，起鍋裝盤。

3、另把「炕炕饃」切成小塊，放油鍋里炸熟後，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。

酸椒燜豬肚

原料：

熟豬肚300克，黃瓜片100克，青紅杭椒節20克，雞湯500毫升，海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量

製法：

1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後，撈出放盤中墊底。

2.鍋內放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開，待煮出味後撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。

筍子燒牛肉

材料：

主料：

牛肉、筍子

輔料：

泡生薑末、泡小米椒、蒜片、薑片、小青椒節、小蔥

調料：

雞油、化豬油、鹽、雞精、味精

做法：

1、把牛肉改成小塊，放冷水鍋里燒開煮一會兒後，撈出來晾涼了切片。另把筍子切成片，在水鍋里焯水後，撈出來沖涼。

2、凈鍋里放雞油和化豬油，燒熱才下泡生薑末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以後，摻水並倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘後，離火待用(可批量製作）。

3、出菜時，往凈鍋里倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、薑片和小青椒節炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒制過程中加放小蔥節並調入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時，撒上香菜葉便好。

面塊煮雞腎

材料：

主料：

麵粉、雞腎、青紅椒

調料：

紅湯、白糖、鹽、味精、雞粉和料酒

做法：

1、取麵粉加清水揉成稍硬的麵糰，揪成小塊再用乾淨的梳子擦成捲曲的「貓耳朵狀」，隨後將其放開水鍋里煮熟，撈出來後待用（見圖1~4）。

2、把雞腎逐個打上菊花花刀，先放開水鍋里汆水，撈出來後控水待用（見圖5~7）。

3、鍋里入紅湯燒開，下面塊和雞腎稍煮一會兒，再把青紅椒丁放進去，調入白糖、鹽、味精、雞粉和料酒，將其燒至入味，裝盤即可上桌（見圖8~9）。

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