喝綠豆湯消暑，選紅色湯還是綠色湯？煮湯別用這種鍋！

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

於康

北京協和醫院臨床營養科主任醫師，教授，博士生導師

門診時間：每周三/四上午（國際部）

國家衛生計生委營養標準委員會委員、《中華臨床營養雜誌》副總編、中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員，中國營養學會理事等。

發表學術論文96篇、主編學術專著10部。先後榮獲中國營養學會腸外腸內營養研究成果獎、日本外科代謝與營養學會青年研究獎、華夏醫學科技二等獎

喝綠豆湯消暑，選紅色湯還是綠色湯？煮湯別用這種鍋！

文章來源：《吃好每天三頓飯》

已授權《中國臨床營養網》轉載

綠豆中含有多酚類物質，接觸到空氣時，與空氣中的氧氣發生反應，氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，所以綠豆湯就變成紅色了。

大暑節氣將至，氣候炎熱潮濕，人們常常感覺頭重、胸悶、乏力、食欲不振、心情煩躁等，很多人愛喝綠豆湯來清熱解暑。

綠豆含有豐富的蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，不僅能清熱、消暑，還可以降低體內鈉離子濃度及細胞外液容量，從而起到利尿及平穩血壓的作用，綠豆湯和綠豆粥均有此效果。在炎炎夏日，綠豆湯是老百姓常喝的消暑飲品。

綠豆湯為何呈現紅色或綠色？

人們在煮綠豆湯的時候，會發現同一袋綠豆，煮出來的湯顏色不一樣，有時是綠色，有時是紅色，這是怎麼回事呢？原來綠豆中含有多酚類物質，接觸到空氣時，與空氣中的氧氣發生反應，氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，所以綠豆湯就變成紅色了。

煮綠豆湯的時候蓋上鍋蓋，由於湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的；如果揭開鍋蓋煮，就慢慢變成紅色了。煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會逐漸變紅加深。

不管是紅色還是綠色的綠豆湯，營養成分和功效區別不大。綠色的湯利尿作用更明顯一些，因此高血壓患者可以喝綠色的湯。而紅色的湯解毒效果更勝一籌。

喝哪種顏色的綠豆湯主要看個人喜好和需要，喝湯時綠豆也要一併攝入進去。如果要喝綠色的湯，就蓋上鍋蓋煮，煮熟後儘快喝。想喝紅色的湯，則可敞開鍋蓋，或者煮好後在空氣中放置時間稍久一點。

煮綠豆湯別用鐵鍋

人們常用鐵鍋炒菜，但是不宜拿鐵鍋煮綠豆湯。因為綠豆中的多酚類物質可與鐵鍋中的鐵發生反應，會影響消暑、解毒效果，可用砂鍋或不鏽鋼鍋煮。

有些人喜歡往綠豆湯里加糖，建議等綠豆煮熟以後再放糖。因為煮的過程中如果加糖，會妨礙水分滲入綠豆中，影響綠豆的糊化過程，從而減慢綠豆的煮熟速度。

綠豆湯不能替代白開水

一天喝多少綠豆湯呢？因人而異，一般每天2～4小碗，如果喝完感覺舒服，可以多喝點。但是不能用綠豆湯來替代白開水，因為水是純凈的載體，可以溶解其他的營養素，運輸營養素在身體里順暢地流動。

綠豆湯最好在兩餐之間喝，常溫即可，盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等癥狀。脾胃虛弱及患胃腸道疾病的人不宜多喝，為避免出現腹部不適，可以加一些大米煮成綠豆粥食用。

《中國臨床營養網》編輯部

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