茄子這麼燒，吃起來比肉香，兩碗米飯都不夠，上桌筷子就放不下來

茄子是我很喜歡吃的蔬菜，從小就愛茄子，時常覺得茄子做得好了味道比肉肉還要好，也喜歡換花樣吃茄子。茄子是很常見的一種食物，在我們的餐桌上，到處可見茄子的身影。茄子含豐富的維生素P，常吃能保護心血管、抗壞血病；茄子含有龍葵鹼， 常吃能防治胃癌、清退癌熱功效；茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，能延緩人體衰老。

今天上的這道「三杯茄子」是從台灣菜館裡偷師的，所謂「三杯」，指的是麻油、醬油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老薑調味煮材料，待醬汁快收干，起鍋前加九層塔拌炒即成。特別喜歡九層塔的獨特香味，而這種材料在湖北市場上被不容易找到， 因此會在家裡陽台上種了一小盆， 平時做菜想要提味提香就撒一點葉子配菜。

九層塔是台式三杯雞的必備調味品，香味是其他香料無法代替的，三杯雞的調味方法移植到茄子、豆腐、魷魚、羊肉等等很多食材上都能通用，還都很搭配，能把蔬菜也做出肉香來。第一次用茄子做這菜時，家人吃過後直說好吃，還說這菜以後可以經常做，於是每年我都會自己在陽台上種這九層塔。因此這「三杯茄子」時不時的出現在我家的餐桌上，百吃不厭，不僅做法超級簡單，而且超級下飯喲。

【三杯茄子】 原料： 長條茄 2根 九層塔 1 小蝶 生抽 1小碗 糖 小半碗 油小半碗 鹽 適量 澱粉 少許 製作：1. 準備好原材料；

2. 茄子切成細長條後加入少許的鹽腌制一下；

3. 潷去水分後加入適量的澱粉拌均勻；

4. 鍋中倒入適量的油；

5. 下入茄子進去煸炒；

6. 翻炒幾下後加入適量的蒜瓣；

7. 炒至茄子微微有些發黃後倒入半杯糖；

8. 再倒入半杯醬油；

9. 稍微煮上一、兩分鐘入味後倒入九層塔， 翻炒均勻即可盛入盤中。

小貼士: 1. 三杯是沿用台灣名菜三杯雞的做法，三杯是指油、糖、醬油按1:1:1的比例調味；九層塔是三杯菜肴中必須加入的香料； 2. 為了茄子少吸油， 可以先將茄子用鹽腌制一下， 再裹上澱粉， 這樣茄子在煸炒的過程中就少吸油了。

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