一招，讓茄子做的香嫩美味如雞肉，拌面拌飯，不好吃你來找我

炎炎夏日，麵條澆上茄丁醬，這得是很多人都愛吃的，無地區之分。

一家人，一鍋麵，香噴噴的全吃完。

可以提前做好茄丁醬放冰箱里冷藏，天熱偷懶不想做飯時，就拿出來拌面或者拌飯，都是濃濃的家味道。

兒時的記憶中，夕陽下，姥姥坐在院里削茄子，做茄丁醬，擀麵條的樣子，一直是留在我心中最美的煙火氣。

現在，我做給虎爹吃，他覺得，茄丁醬拌面比外面大牌麵館的面要好吃很多倍。

做茄丁醬，好吃好看，有個小竅門。

就是茄子切好後，加點鹽稍腌，殺殺水份。

這樣既能縮短燒煮的時間，茄子不至於爛成糊，還更入味好吃。

有人會說，怎麼我炒的茄子不好吃呢？

別管是炒茄子絲，還是燒茄子塊，你提前加鹽腌出點水份再下鍋炒，不好吃你來找我。

我姥姥家那裡的人，還叫茄子為「一條腿的雞」，就是說茄丁醬燒煮的軟滑香嫩，好吃的可以跟雞肉媲美。

【茄丁醬】

材料：茄子1個（490克），胡蘿蔔半個（130克），梅花肉餡160克

調味料：香蔥2顆，姜3片，蒜3瓣，干辣椒10個；鹽2勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒2勺。

做法：胡蘿蔔切成小方丁，蔥姜蒜切碎。

茄子洗凈去皮後切成方丁。也可以不去皮，看個人喜歡，有人說茄子皮更具營養呢。

將切好的茄丁放入碗中，撒點鹽拌勻。鹽可以多放點，這樣能快速的腌制出水。

腌至茄子塊軟塌，碗底出有水即可，得將出的水倒掉不用，以防燒煮時過咸。

鍋中油熱，放入干辣椒，小火煸出辣香味後撈出。油得多放點，茄子跟油最搭，越多越香，這樣搭配寡淡的麵條才夠味。

再放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。

加入梅花肉餡，翻炒。肉餡，是買肉的時候讓店家給直接加工而成的，選梅花肉，肥瘦相搭還久煮不柴，最鮮嫩。

肉餡翻炒至全部變色，加入胡蘿蔔丁。胡蘿蔔也是喜油的，據說越高溫油多，胡蘿蔔就越能釋放出更多的養分。

將胡蘿蔔翻炒至稍稍變色，半熟的狀態。

放入腌制好的茄丁，碗底腌制而出的水就不用倒進去了。

翻炒數下後，加入一大碗溫水，因為要拌面所以多加點水。然後再加入生抽、料酒，白糖，拌勻。鹽就不用放了，因為茄子是腌過的，還又放了生抽，所以鹹味足夠了。

加蓋大火煮開，轉小火燜10分鐘，至茄子全部變得晶瑩軟塌即可。

夏季的茄子，是正兒八經的當季當食，味道正價格低。

茄子含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。

經常吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。

濃濃家常味

切丁醬拌面

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