這種油不僅長脂肪還致癌，不要用來炒菜了，趕緊回去告訴家人！

先了解「脂肪與健康」

油脂也就是脂肪，脂肪不僅可以滿足我們的口感需求，還可以給我們提供能量，更重要的是，脂肪為給我們人體提供了必需脂肪酸。機體如果缺乏必需脂肪酸，會影響免疫力、傷口癒合、視力、腦功能以及心血管健康。

通常我們會認為，脂肪吃多了才會影響心血管健康，沒想到缺乏了也會！

1.烹飪油的選擇很重要！

烹飪油是我們人體脂肪的重要來源之一。

我國居民經常食用的油脂有大豆油，花生油、葵花籽油、菜籽油等等，也有些地方仍然保持著用豬油、牛油等動物油燒菜的習慣。餐廳里有時候也會用黃油烹飪，尤其是糕點類，近些年比較流行橄欖油、亞麻籽油等。不同的脂肪中所含的脂肪酸種類和比例是不同的。

2.哪種烹飪油最好？

嚴格來說沒有誰好誰壞，因為不論哪一種脂肪我們或多或少都需要，只是我們更缺乏更需要哪一種而已。

大多數動物油中的飽和脂肪酸含量相對較高；大部分植物油中不飽和脂肪酸含量較高，且富含維生素E。其中橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸。

從目前我國居民的膳食調查來看，比較缺乏ω-3多不飽和脂肪酸（亞麻籽油和魚油中富含），而ω-6多不飽和脂肪酸（普通食用油大多富含）和飽和脂肪酸的攝入足夠，甚至遠遠超標。

至於單不飽和脂肪酸，橄欖油中含量較多，增加攝入會有益處。

3.那就選亞麻籽油、橄欖油咯？

也並不完全是這樣。

考慮到實際情況，亞麻籽油、橄欖油、葡萄籽油、茶籽油等，這一類「健康油」不僅價格比較貴，而且是不適用於炒菜和油炸的。因為它們在不是很高的溫度下就會被氧化產生有害物質，尤其是富含ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油。大家可以注意看亞麻籽油瓶子上的建議食用方法，都是涼拌或者口服。

用橄欖油、亞麻籽油炒菜的時候，你會覺得油煙特別大，估計好多有錢人家都在家用亞麻籽油、橄欖油做菜呢，知道真相的你應該要心疼了吧。

4.烹飪油應該這樣選！

選擇植物油，避免動物油；

各類常用的植物油（大豆油、調和油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、芝麻油等）經常更換使用；

橄欖油、葡萄籽油、茶籽油等提倡使用，但要涼拌或者低溫烹飪，不可高溫，更不可煎炸；

亞麻籽油也提倡使用，也要涼拌或者低溫烹飪或者口服，不可高溫，更不可煎炸；

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