中醫營養膳食大全：春季養生美食菜譜

春季煲湯食譜

除痘祛斑——海帶綠豆孕婦煲湯食譜大全湯

原料:海帶15克綠豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）紅糖適量。

製法：

1.將綠豆洗凈、海帶切絲。

2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，並加入布包玫瑰花。

3.將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。

口感湯味鮮濃，微咸,清新可口。

功效海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。

忌食有胃寒者忌食。

清補涼瘦肉湯

【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），廣東煲湯食譜淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。

【做法】

＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

＊洗凈全部清補涼配料。

＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生　調適味即可。

【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。

清燥潤肺老鴿湯

用料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。

製作：

(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用.

(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。

功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

白菜乾豬肺湯

材料：豬肺120克,白菜乾90克,蜜棗5個

做法：

(1)將白菜乾用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反覆蹊徑,切塊,擠干水,再放入鍋內爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.

(2)把全部用料一齊放入鍋內加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時,調味即可.

功效：慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽,氣喘,痰少而粘,微熱口乾,咽喉乾燥,舌紅.

隨量飲用

牛百葉蘿蔔湯

材料：牛百葉500克，蘿L1000克，陳皮5克，精鹽適量。

先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出颳去黑衣，洗凈切碎，再將蘿蔔洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時，加精鹽調味即成。

功效：潤肺化痰，降氣止咳。適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。

佐餐食用。

沙參百合鴨湯

材料：北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。

將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。

功效：養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結核咳嗽等。

飲湯吃鴨肉

春季進補以養肝護肝為重，首選雞肉

春季氣溫變化大，人體免疫力降低，容易患感冒。春季進補可以選擇能提高免疫力、預防感冒的雞肉，其蛋白質含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞肉的食用方法指南

雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發肓有重要作用，是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。

中醫認為雞肉性平、溫，味甘，入脾經、胃經，有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。

雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養；產後調養，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風乾、冷食涼拌，均各具風味。其中雞湯的營養無疑是最好的，也是人們進補的最佳烹飪方式。

雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病；母雞燉何首烏可益肝強腎，滋陰養血；雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。

雞皮部分存在大量的脂類物質，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。可在烹制後去皮，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。

雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量也相對較低，且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。

烹制好的雞肉，雞骨周圍有時會發黑，這並不是熟雞肉變質，只是在烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。

燉雞湯時，經過長時間的煲湯過程，雞湯里只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，營養並沒有想像的多，而此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。吃雞肉時適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。

【保健菜譜】

土豆燉雞塊

主料：雞肉、土豆各適量。

調料：鹽、料酒、生抽、蔥、油、干辣椒、姜各適量。

1、雞肉切塊，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段，姜切片；

2、雞肉塊用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘；

3、鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘；

4、加水與材料齊平，放鹽，武火燒開，文火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可。

功效：補充蛋白質，提高抵抗力。

香菇雞湯

主料∶土雞半隻、香菇若干。

配料∶紅棗若干。

調料：姜1塊、料酒、鹽各適量。

做法∶

1、土雞洗凈切大塊，紅棗、香菇泡發去蒂，姜切片；

2、將土雞放入開水中焯一下，撈出洗凈瀝干；

3、將土雞塊、紅棗、香菇和薑片一同放入砂鍋內；

4、鍋內倒入沒過所有材料的開水，武火燒開，文火慢燉；

5、燉至肉爛，加入精鹽調味即可食用。

功效：提高免疫力，預防感冒。

胡蘿蔔洋蔥雞腿湯

主料：雞腿、胡蘿蔔、洋蔥各適量。

調料：姜、蔥、陳皮、高湯、鹽、胡椒粉各適量。

1、雞腿洗凈剝去雞皮，剁成塊狀，胡蘿蔔洗凈切滾刀塊、洋蔥切大塊備用；

2、將雞塊兒放入鍋中焯一下；

2、鍋中放入高湯、姜、蔥、陳皮煮開；

3、將雞腿塊、胡蘿蔔塊入鍋武火燒開，文火燉20分鐘；

4、放入蔥頭、胡椒粉煮5分鐘，加鹽調味後再煮一會兒即可關火。

功效：健脾開胃，去濕補虛。

【烹飪小妙招】

雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是「自帶味精」，烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，烹飪時可以適當放些花椒、大料，即可驅除惡味兒。

食用雞肉的禁忌

肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉，因雞肉性溫，助火。

胃酸過多或胃出血患者不宜喝雞湯，因雞湯有刺激胃酸分泌的作用。

膽囊炎和膽結石患者不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者不宜喝雞湯。雞湯內含有一些小分子蛋白質，腎功能不全者對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症。

感冒發燒、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖、熱毒癤腫的人都不宜食用雞肉。

雞臀尖不宜食用，因它是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

雞肉與一些食物相剋，不能同食。如與芥末、大蒜共食可助火熱，無益健康；與芝麻同食會中毒；與糯米同食會引起身體不適；與地瓜同食會腹痛；與生蔥、狗肉同食會導致直腸到肛門流血；與鯉魚同食會引起局部化濃性的疾病。

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