玉米是隱藏的「長壽食物」，4步幫你挑出一根好玉米

玉米是很多人百吃不厭的美食。玉米渾身是寶，不僅含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，還含有異麥芽低聚糖、維生素、多糖等大量營養物質，深得營養專家的喜愛。

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2012年世界衛生組織對人們常吃的蔬菜進行了大排名，排在榜首的是玉米，因此玉米有了「長壽食品」的美稱。

玉米有諸多好處，怎麼吃才最營養？《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪權威專家，教大家幾步挑出一根營養好玉米，這樣吃才能發揮它的最大功效。

受訪專家

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 李再貴

著名廚房美食專家 文怡

顏色：

紫玉米抗氧化，黃玉米能護眼

按顏色分，玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。

含有的色素不一樣，玉米保健功效也稍有差別：

紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；

黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處；

白色玉米保健功效相對差點，但它有不容易變質的優點。

需要說明是，市場上的彩色玉米是雜交選育出來的品種，並非轉基因食物。

口感 ：

甜玉米是菜，黏玉米是糧

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。

玉米的口感主要由其中所含澱粉決定的，黏玉米中支鏈澱粉含量比較高，因此口感黏糯。

需要提醒的是：

黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應少吃。

發硬的老玉米直鏈澱粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選。

總體來說，黏玉米和老玉米澱粉含量較高，屬於糧食，可以用來替代主食。甜玉米水分多，含維生素C，還含有可溶性糖，但是澱粉含量比較低，算是含澱粉的蔬菜。

烹調：

加點鹽，口感更甜

煮玉米時最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香。

煮玉米的方法如下：

把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，水開後煮8~10分鐘左右即可。

可以在水開後，往裡面加少許鹽再接著煮，這樣能強化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。

待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。

保存：

放入冷凍室，能保鮮

對於特別喜歡吃玉米的人來說，可以趁玉米大量上市的季節囤一些留著以後慢慢吃。

具體做法是，剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的內皮，不必擇去玉米須，更不必清洗，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷凍室里保存。

這樣至少在下一個玉米上市季節前，能保證你隨時可以吃到鮮嫩的玉米。想吃時，把玉米從冰箱里拿出，用清水沖洗乾淨後，直接煮就行。

食用：

啃不幹凈丟掉營養精華

不少人啃玉米的時候都是特別大口，往往在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒。專家指出，這些顆粒名為玉米胚芽，是玉米的精華。

與玉米籽粒相比，玉米胚芽的營養更為豐富，其中蛋白質含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸），另外還有8%左右的膳食纖維。

玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，其含量均遠高於玉米籽粒，而這兩種物質都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。

所以大家在啃玉米時應小口慢啃，最好不要吃得太快，要儘可能啃乾淨。

4步挑出一根好玉米

現在是吃玉米的好時候，如何挑選呢？

1

看葉子，觀察顏色

買生玉米時，先看玉米葉子。如果葉子是青色的，說明玉米很新鮮；如果發黃髮干，則說明玉米熟過頭了。

2

輕輕掐掐玉米粒

新鮮的玉米，玉米粒很飽滿，用指甲掐能掐出水。反之，過熟的玉米，則會癟進去。

3

聞氣味

要是在天氣熱的時候買玉米，別忘了聞聞味。如果聞到酸臭味，說明變質了。

4

分清玉米的種類

市面上最常見的是甜玉米和黏玉米，它們在外形上有很大差別。

甜玉米是明黃色的，玉米粒長得很齊整，摸起來感覺很平滑。

黏玉米也叫糯玉米，顏色發白，玉米粒也長得齊整、平滑，模樣比較好看。（生命時報特約記者方曉）

本期編輯：劉雲瑽

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