大豆油適合燉煮、花生油適合炒菜……不同的油要有不同的吃法你用對了嗎？

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怡情健體膳食導引糾偏

俗話說，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」。其中，油可謂中國飲食的重中之重。你家最常吃哪一種油？不同油各有怎樣的健康利弊？教你健康吃油！

胡麻油

最好涼拌

優點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，堪稱「陸地魚油」。亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能，還能調整血脂異常。

缺點：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。

吃油建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油。胡麻油開封后要儘快吃完，最好用於涼拌。

大豆油

適合燉煮

優點：大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。此外，大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。

缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。

吃油建議：大豆油最好用於低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。

菜籽油

選「雙低產品」

優點：菜籽油有諸多營養價值：首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇。最後，多酚含量高。

缺點：我國以前吃的菜籽油是傳統的「雙高」（高芥酸、高硫苷）油，經過連續的優質育種攻關，現已實現油菜「雙低」品質改良。

吃油建議：炒、燉都可，菜籽油開瓶後要儘快食用。

山茶油

可替代橄欖油

優點：山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高於任何油脂，而且油酸含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高。

缺點：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低。

吃油建議：山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。

花生油

用於炒菜

優點：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E。整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯。

缺點：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸。花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶於油脂。

吃油建議：花生油盡量不買小作坊產品，以防黃曲霉毒素超標。花生油可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。

來源：全國衛生12320

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