這菜不過油，肉餡攪一攪上鍋蒸10分鐘，一人兩個沒吃夠！

今天這道菜一年四季都適用，尤其適合高溫的夏天。做法簡單，不用油炸油煎，只需蒸一蒸，吃起來卻滿口肉香，湯汁鮮美。

所用的食材也是極為常見的。香菇民間素有「山珍」、「植物皇后」美譽之稱。其營養價值就不用多說了。把肉餡釀在香菇里，最大限度地保留了兩種食材的本味和營養。味道鮮美極致，是一道營養豐富的家常菜。做起來也沒有什麼難度，很值得分享。」

-香菇釀肉-

By twinsliuliu

用料

主料：鮮香菇7個、豬肉餡250克

輔料：白鬍椒1小勺、甜麵醬1勺、料酒2勺、香油1勺、鹽5克蔥、薑末適量、醬油3勺、食用油2勺、蚝油適量、水澱粉適量

做法

1.準備食材：鮮香菇：適量（我一共用了7個。6個做香菇盞，1個切成碎放在了肉餡里），將香菇清洗乾淨備用。

2.準備食材：豬肉餡：250g，白鬍椒：1小勺，甜麵醬：1勺，料酒：2勺，香油：1勺，鹽：5g，蔥末：適量，薑末：適量，醬油：3勺，食用油：2勺。蚝油：適量，水澱粉：適量。

3.把其中一個香菇切成碎。

4.肉餡中加入料酒、醬油，白鬍椒，攪打調勻。加入薑末，繼續攪打。

5.加入甜麵醬，攪打均勻，以達到去腥增香的目的。

6.加入蔥末，蔥末上淋入香油，攪打均勻。為什麼此時才放入蔥末，且要在蔥末上包裹香油再進行攪打呢？因為過早的放入蔥末，由於攪打的時間過長，就會失去蔥香味。這樣作目的就是為了鎖住蔥香味，成熟以後的肉餡味道會更好。

7.加入鹽和事先切好的香菇碎，攪打均勻。

8.將香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉餡里），在香菇的內側用小刀打出十字刀，但不要割斷香菇。這樣做目的是接下來蒸制時使肉餡的湯汁滲入香菇內。

9.用勺將肉餡釀入做好的香菇盞中，盡量將肉餡填得飽滿些。

10.所有的香菇盞都釀好後，盛放在一個深一些的容器中入鍋蒸制，以便我們保留住蒸制時香菇盞滲出的湯汁，待會兒作芡汁。上汽後15－20分鐘制熟。

11.成熟後將香菇盞放入盤中，用剛剛保留下來的香菇盞滲出的湯汁勾一個芡汁。將湯汁倒入鍋中，將其燒開，加入適量的鹽、蚝油。湯汁燒開後，倒入水澱粉勾芡。最後淋入少許香油，關火。

12.將芡汁澆在香菇盞上，點綴少許香菜，可以享用啦。肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。

烹飪技巧

1.在給香菇內側打十字刀時不要割斷香菇。

2.釀肉餡時，盡量將肉餡填得飽滿些。

3.蒸香菇盞要用深一點兒的盤子，以保留蒸制時香菇盞滲出的湯汁作芡汁。

4.蒸制時間根據香菇盞大小，肉餡多少適當調整。

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